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Weis-ser Pfeffer. — Cayenne-Pfeffer. — Langer Pfeffer. 
Bengalens um 2 Perc. theurer bezahlt als jener aus Sumatra oder von den Inseln 
des malayiscben Archipels. Auch in Europa werthet Malabar-Pfeffer um 1 / i d. per 
Pfd. mehr. Gemahlener schwarzer Pfeffer wird häufig durch Beimischung von ge- 
brannten Brotkrumen gefälscht. 
Der weisse Pfeffer ist keine verschiedene Species, wie man bis zum 18. Jahr- 
hundert in Europa meinte, sondern wird aus dem gemeinen schwarzen Pfeffer 
gewonnen, indem man die feinsten und reifsten Körner desselben 8 — 10 Tage 
hindurch in rinnendes Wasser legt und aufschwellen lässt , damit sich die äussere 
Haut ablöse; sodann werden die Körner an der Sonne getrocknet und zwischen 
den Händen zerrieben. Der weisse Pfeffer wird zumeist für den chinesischen 
Markt bereitet; nach England gelangt davon nur eine geringe Quantität. Der im 
europäischen Handel vorkommende weisse Pfeffer wird zum grössten Theile erst 
in England aus schwarzen, und zwar aus unreifen Beeren bereitet, indem man 
diese in Seewasser und Harn einweicht, sodann mehrere Tage der Sonne aussetzt 
und hierauf abreibt. 
Der sogenannte Cayenne-Pfeffer wird von verschiedenen, in beiden Indien 
vorkommenden Capsicum-Arten ( Capsicum baccatum , C. annuum u. s. w.) gewonnen, 
deren kleine, in den zinnoberrothen Beeren enthaltene Samenkörner sowohl als 
Gewürz, wie auch als Arznei dienen. Auch diese Pfefferart wird zuweilen durch 
salzsaures Natron oder, was in gesundheitlicher Beziehung noch schlimmer, durch 
Bleioxyd verfälscht; diese Verfälschung ist jedoch sowohl durch das Gewicht 
als auch durch chemische Untersuchung leicht zu entdecken. East aller rother 
oder Cayenne-Pfeffer wird am Ursprungsorte selbst verbraucht; das einzige Volk, 
welches von diesem Gewürz zu seinen Fischsaucen u. s. w. einigen Gebrauch 
macht, sind die Engländer. 
Der lange Pfeffer wird von Pijper longum oder Chavica Boxbur ghii Miguel 
gewonnen, ein gabelig-ästiger, perennirender Strauch, welchen man namentlich in 
Bengalen und Malabar sehr häufig baut. Die Frucht schmeckt unreif am schärfsten 
und wird daher auch im grünen Zustande gepflückt und an der Sonne getrocknet. 
Die Wurzel des langen Pfeffers ist ein Lieblings-Heilmittel der Hindus , während 
sowohl Wurzel als Stengel in Ostindien zur Würzung eines dort sehr beliebten 
Essigs und durch Gährung zu einer Art geistigen Getränkes benützt werden. 
Eine andere Pfefferart, Chavica officinarum Miguel, wächst auf den Philippinen 
und den Sunda-Inseln wild und wird besonders auf Java in der Nähe des Meeres 
