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processo fermentativo. Bisognava adunque instituire una esperienza quantitativa 
e comparativa. 11 Professore di chimica sig. dott. F. Ratti associatosi a que- 
sta ricerca ebbe la cortesia di consigliarla e diriggerla. Eccola 
Di parti eguali di milza bovina, ambedue del peso di tre oncie, l’una fu 
fatta a pezzi, e diseccata sopra una lastra di vetro, l’altra fu immersa in un 
vase di cristallo quasi del tutto ripieno di acqua satura di zucchero, che fu 
poi chiuso a smeriglio. Dopo quaranta giorni questo liquido offriva una rea- 
zione acidissima, e spirava un odore animale sui generis. La porzion di milza 
diseccata fu trattata coll’etere, e mercè la evaporazione, se n’ebhero 45 grani 
di parte grassa di un colore giallognolo. Il liquido zuccherino fu concentrato 
con lenta evaporazione, e quindi, trattato anch’esso coll’etere, se ne otten- 
nero 56 grani di materia grassa di una tinta più carica. La sostanza resi- 
duale presentava l’apparenza di una melma nerastra, e facendo di nuovo agir 
l’etere su qualche porzioncella di essa se ne ottennero nuove tracce di materia 
grassa. I frammenti di milza diseccati ed esauriti coll’etere furono infusi nuo- 
vamente in questo liquido per altri 40 giorni, senza che se ne ottenesse al- 
tro grasso. Allora si fecero asciugare e furono immersi in altra acqua zucche- 
rata, in cui dopo lo stesso intervallo di tempo si ebbero i caratteri di piena 
fermentazione. Il liquido però di acida reazione, quantunque si mostrasse on- 
tuosissimo al tatto non cedè all’etere quantità apprezzabil di grasso. Poteva 
sollevarsi qualche dubbio se il maggior peso della materia lasciata dall’eva- 
porazione dell’etere, con cui era stata trattata la soluzion saccarina fermen- 
tata colla milza non derivasse da ciò che l’etere sciogliesse un poco dello zuc- 
chero modificato dal processo fermentativo, ma esperienze dirette mi dimo- 
strarono che r etere non iscioglie punto di zucchero , nemmeno dopo aver 
fermentato. 
L’acqna zuccherata che abbia fermentato per opera della milza contiene 
anche tracce apprezzabili di gelatina. Ed in fatti quel liquido riscaldato che 
sia rapprendesi poi col raffreddamento a modo appunto di gelatina, ed offre un 
precipitato col tannino. E degno pure di osservazione come l’infuso zuccherato, 
su cui agì la milza mostrisi al microscopio gremito di cellule di varia forma, 
e grandezza, le quali non possono attribuirsi a disfacimento del tessuto sple- 
nico, osservandosi anche allora che questo fosse stato involto ad arte in sot- 
tili membrane. 
Adunque 1’ esperienza insegna come la milza a mò di fermento susciti 
in un idrato di carbonio non solo mutazioni notevoli nella proporzione dei 
