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di proprietà sempre eguali, ma una serie di composti appartenenti al gruppo 
glucosico ; così pure essa la materia grassa si modifica , si trasforma , com- 
binasi in varie guise per rendersi atta ai fini cui venne prestabilita. Il succo 
alimentare, benché prodotto di altre vite, non torna però a rivivere nei tes- 
suti animali senza nuove e successive elaborazioni, ed affinamenti. L’organismo 
possiede a tal uopo una ricca supellettile di finissinti ordigni capaci a dividere 
indefinitamente la materia, e a risolverla ne’suoi principi!, i quali allo stato 
nascente, cioè nel momento della maggiore energia, assumono altre forme, e 
stringono nuove combinazioni. 
Esistono molti dati per credere che il grasso nascente della trasformazion 
del giocoso sdoppisi in glicerina, che va a far parte dei nuovi corpuscoli del 
sangue , e in acidi grassi , che contribuiscono alla formazion della bile. Lo 
sdoppiamento del grasso è già riconosciuto dalla scienza. « Il grasso , dice 
Lehmann, una volta introdotto nel sangue vi si modifica a seconda delle fun- 
zioni alle quali dee soddisfare. In queste trasformazioni delle materie grasse 
si osserva generalmente la separazione della glicerina e l’ossidazione lenta degli 
acidi grassi messi in libertà. Ignorasi se la decomposizione delle materie grasse 
neutre sia dovuta all’ alcali del sangue o all’ influenza di qualche fermento 
particolare ». E questo fermento par che sia nella milza. Infatti l’acqua zuc- 
cherata dopo aver subita la piena fermentazione per opera della polpa splenica 
e lasciata a lungo a contatto di essa presenta alcuni caratteri che accennano 
alla presenza di una sostanza glicerica, e sono i seguenti : l.° È untuosa al 
tatto , e di tale untuosità che non appartiene nè agli sciroppi, nè all’ acido 
lattico formatosi nella fermentazione. 2.° Imbratta le carte del filtro in modo 
dissimile degli oli , e dai grassi neutri , come suole la gliceriua. 3." Questo 
carte macchiate divengono igrometriche ; che è pure una proprietà della ri- 
detta sostanza. È vero che tal fenomeno potrebbe attribuirsi alla presenza del 
bifosfato di calce determinatosi nell’acqua zuccherata per l’azione dell’acido 
lattico formato nella fermentazione, e forse questo sale vi ha la sua parte : 
ma però la facoltà igrometrica non iscornparisce del tutto anche dopo aver 
precipitato dal liquido i sali di calce per mezzo dell’ossalato di ammoniaca. 
Il liquido untuoso è solubile nell’acqua e nell’alcool, ed è insolubile nel- 
l’etere. 5.° Filtrato e concentrato acquista un bel color giallo di arancio per 
la immissione di qualche paglietta di iodio. 
Secondo le migliori analisi unitamente ad altri ossidi grassi la glicerina 
combinata al fosforo e alla potassa fa parte integrante dei globuli sanguigni. 
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