3î HISTOIRE GÉNÉRALE 
"descki7™ encore , lorfqu’on trouva dans fon ventre plus de fix cens cabeliaux frai^ 
»E l’Islande. ^ vivans , une multitude infinie de fardines , & même quelques oifeaux. 
Il efi: amufant & curieux (dit M . Horrebows qui avoit joui plufieurs fois de 
Oife.nix qui ce fpcûacle) de voir arriver les fardines en grandes troupes. Pendant que 
les flots font agités par le mouvement de ces poiflbns accumulés par mil- 
lions , le ciel efi; obfcurci par une multitude innombrable d’oifeaux de 
proie , qui voltigent au-deffus des malheureufes fardines , & qui remplif- 
îent l’air de cris perçans. A chaque inftant quelques-uns de ces oifeaux fe 
détachent , s’élancent dans les eaux comme un trait , s’y enfoncent allez 
profondément , & remontent avec leur proie dans le bec. 
Des poiflbns bien plus utiles aux Iflandois que les harengs & les fardi- 
nes , ce font le cabeliau qu’ils appellent torchs , la lange ou la grande mo- 
rue (zy), l’égrefin (28) , & tous ceux que nous avons nommés au com- 
mencement de ce paragraphe. 
Le cabeliau. Le cabeliau (28) elî trop connu pour qu’il foit befoin d’en donner la 
Defcription. Sa chair elf d’un goût fi excellent , qu’il pafle par-tout pour 
Sa Pèche, lin mets délicieux. Les Iflandois pêchent ce poiflbn à l’hameçon , en y at- 
tachant pour amorce un morceau de moule , de poiflbn ou de viande crue. 
Sa facilité à On remarque que le cabeliau a reçu de la Nature une facilité de digérer 
{iigact, finguliere. Tout polffon qu’il mange efi: digéré en moins de quatre heures. 
L’écaille des crabes qu’il avale , devient dans fon eftomac aufli rouge 
que fi elle étoit bouillie. 
C’efl: avec le cabeliau , la lange & l’égrefin que les habitans préparent le 
fackfifch (29) & le hsngefifch , deux fortes de poiflbns fléchés , auxquels on 
donne le nom général de (îockfifch ( 30) en Allemagne. Le détail de la fa- 
çon dont on prépare ces poiffons , apprendra en même tems ce que c’efl: 
que le flackfifch & le hengefilch , & en quoi ils dilferent l’un de l’autre. 
Maniérés dif- Pofir faire du flackfifch , on coupe la tête aux cabeliaux , morues ou 
férentes de pré- égrefins ; on Icur ouvre le ventre dans toute fa longueur ; on leur arra- 
l’épine du dos , & on applique ces poiflbns les uns contre les autres 
par le côté ouvert , fl le tems eflfec. Après cette opération , on étale ces 
poiflbns fur des pierres arrangées exprès , ou fur le fable ; on les retourne 
plufieurs fols dans le jour , expofant alternativement à l’air le côté de la 
chair & celui de la peau. Lorfque le tems efl beau & qu’il régné un air fec, 
quatorze jours fuflifent pour fécher parfaitement ces poiflbns ; mais com- 
munément il faut trois femaines ou davantage , parce qu’il efl: rare que la 
féchereflb ne foit pas interrompue par un tems humide dans la faifon de 
la Pêche , qui dure pendant les mois de Mai & de Juin. Le poiflbn étant 
bien deflbché , on le met alors en tas fur un mur conflruit exprès pour 
eela , en obfervant que le côté de la peau foit toujours en-dehors. Quel- 
que tems qu’il faflb alors , rien ne peut lui caufer d’altération. 
Quant au hengeffch , il fe prépare de la même maniéré , avec la feule 
(17) Afellus major vulgaris. (50) Ce nom compofé de deux mots 
(18) Afellus lor2gus , à^üsW'ûloiigby. Allemands, qui ügnine poiffon- bâton , fe 
( 19) Afellus tennis ou eglefinus dans Kou- donne indifHndement à tout poiflon féché , 
delet , & egrefinus dans Belloqius , en An- fans doute par analogie à la dureté qu’il 
glois haddock, contrade par la deffication, 
différence 
