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HISTOIRE. GÉNÉRALE 
Voyage en t^res. Nous avions , dans notre Bâtiment , une provilion conlidérabîe de 
Sibérie. cochon fumé. On fait que cette viande eft en horreur auxTatares , & qu’ils 
n’ofent feulement pas la toucher. Cependant comme le mal preffoit , & qu’il 
falloit que le Bâtiment fût promptement déchargé, nous les vîmes, avec des 
mains tremblantes, aider à porter cette viande à terre. Une autrefois, un 
cochon-de-lait étant tombé dans l’eau , un de nos Tatares s’y jetta fur le 
champ , nagea après l’animal , & le rapporta. Nous avons auffi vu des 
marques de l’amitié qu’ils ont les uns pour les autres. Entre Schdtjinskaj 
Krepojî & J amufchcwa , il étoit fouvent arrivé que trois ou quatre Tatares 
étoient obligés , foit en nageant , foit en marchant dans l’eau , de prendre 
les devants, pour fonder la profondeur de l’eau , & empêcher nos Bâtimens 
d’échouer fur les bancs de fable. Un jour un de ces Travailleurs qui, con- 
tre l’ordinaire des Tatares, ne favoit pas bien nager, fut embarraffé dans 
un endroit profond , & près de fe noyer. Ses camarades le voyant en dan- 
ger , trois ou quatre d’entre eux fe jetîerent à l’eau , & le fauverent. Nous 
ne nous fommes jamais apperçu qu’ils nous ayent volé la moindre choie. 
Leur probité eiî connue par-tout ; aufii n’exige-t-on d’eux aucun fer- 
ment. Ils n’en connoiffent pas même i’ufage ; mais lorfqu’ils ont frappé 
dans la main , en promettant quelque chofe , on peut être plus fùr de 
leur foi , que de tous les fermens de la plupart des Chrétiens. Ils font 
de plus très-religieux ; je ne les ai jamais vu manger, qu’ils n’ayent fait 
leur priere à Dieu avant & après le repas. Ils ne levoient jamais la voile , 
fans demander à Dieu, par des exclamations en leur Langue, fa bénédiélioit 
pour notre voyage. 
Grand appétit Ces Tatares lont prefque tous maigres, fecs , fort bruns, & ont les 
cheveux noirs. Ils font grands mangeurs ; & quand ils ont des provifions 5 
ils mangent quatre fois le jour : on a vu plus haut qu’ils mangèrent une 
fois pendant toute la nuit. Leur mets ordinaire eil de l’orge , qu’ils font 
un peu griller , & qu’ils appellent kurmaifch. Ils la mangent ainli prefque 
crue , ou , quand ils veident fe régaler , ils la font griller encore une fois 
avec un peu de beurre. De toutes les viandes, celles cju’iis aiment le mieux^ 
eft la chair de poulain. Ils furent obligés , avec nous , de fe contenter de 
ce que nous pouvions leur donner ; mais ils n’étoient point délicats. 
Je les ai fouvent vu mettre fur le feu des morceaux de viande toute pou- 
rie , qu’ils mangeolent de très-bon appétit. A Tara , à Omsk, & quelque- 
fois dans la route , ils fe régaloient d’un bufchbarmak ; ce mot traduit lit- 
téralement lignifie plat à cinq doigts. Ce mets fe peut faire avec toute forte 
d’animaux vivans ; mais il faut que l’animal dont on le compofe, foit en- 
tièrement mangé dans un feul repas. Pour nous donner le plaifir de leur 
voir apprêter & manger ce plat , nous achetâmes à Schckjinsk un mouton 
que nous leur donnâmes. Le repas qu’ils en firent , paroît tenir un peu à 
P.epas cérémo-la Religion , & peut-être à la Pâque des Juifs, La cérémonie fut faite par 
5i«;idesT.it.ues, Tatares , dont l’un faifoir la fonélion de Boucher. Ils lièrent les pattes 
du mouton , le portèrent du côté dû Bâtiment qui regardoit le Midi (la 
Meque), & tournèrent de ce côté la tête de l’animal. Après qu’ils eurent 
fait leur priere , le Boucher coupa le col au mouton , & laifl'a couler fora, 
fang dans l’eau. Quand le mouton fut mort , il verfa un peu. d’eau fiu: % 
