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Voyage en vafe , OÙ on la remue avec un peu d’eau chaude pour l’humeôer feu= 
Sibérie. lemenî , & on la couvre. On fait enfuite bouillir de l’eau ; on en verfe 
■ “ un peu fur la drêche qu’on écrafe alors en la remuant , afin qu’il ne refte 
' point de grumeleaux , & qu’elle foit bien imbibée , & l’on couvre encore 
le vafe. On continue de cette maniéré à verfer de l’eau bouillante , & à 
remuer 6c à broyer la drêche , jufqu’à ce que l’eau en ait fuffifamment 
pris la teinture , & foit même un peu vifqueufe , comme l’ell la troi- 
lleme eau qu’on tire de la drêche en braffant de la biere. On laiffe re- 
froidir le tout , & on le tranfvafe dans un vaiffeau plus étroit : on y 
ajoute un peu de houblon , preffé dans des moules faits à-peu près comme 
nos briques. On ferme exaélement le vafe , & on l’enterre. On laiiTe 
ainli tout fermenter enfemble ; & comme le houblon de la Chine , par fa 
preffion dans les moules, eft déjà bien difpofé à fermenter, on n’a pas befoin 
d’y mettre un levain particulier. Aufïi-tôt que ce mélange entre en fer- 
mentation , on y regarde de tems en tems pour voir quand elle fera finie, 
ce que l’aifaiffement de la matière fait connoître. La fermentation étant 
jugée fuffifante , on verfe tout cela dans des facs de groffe toile ,•• dont 
l’ouverture eft liée bien ferme. On en fait fortir la liqueur fous la preiTe , 
dont on voit ici le deffein , & on la met fur le champ dans un baril , 
qui eft gardé dans la cave bien bouché avec un bondon. On voit par 
cette defcription que le tarafun ell: une forte de biere , qui étant bien faite 
& dans des vafes propres , pourroit être aufli bonne & d’aufli bon goût 
que la double biere de Suede , ou la biere forte d’Angleterre. 
L’eau-de-vie des Chinois fe fait ainfi. On prend de la drêche d’avoine 
ou d’orge , ou parties égales de l’une de l’autre. Cette drêche eft mou- 
lue encore plus groffe que pour le tarafun, puis jettée dans un vafe* où 
on la remue peu-à-peu , &L couverte avec foin. Pendant qu’elle repofe , 
on fait bouillir du houblon dans une petite quantité d’eau , pour qu’il refie 
épais. Quand le houblon eft cuit , on y mêle une forte dofe de bon le- 
vain, & on laiffe refroidir le tout. Cette matière étant réduite à-peu- 
près au même degré de chaleur que celui de la drêche infufée , on les 
mêle enfemble ; on tranfvafe ce mélange dans un autre vaiffeau qu’on 
enterre encore après l’avoir bien bouché , on le laiffe ainfi fermenter, 
plus il s’aigrit , plus on en tire de liqueur fpiritueufe. Pendant cette fer- 
mentation , on prépare le fourneau defliné à la difhllation de l’eau- 
de-vie , 6c on y ajufte une grande chaudière , mais peu profonde , de 
fer fondu ou forgé. Quand la matière a fermenté le tems qu’il faut , on 
remplit entièrement d’eau cette chaudière , 6c l’on fait au-deffous un 
grand feu. Dès que l’eau commence à bouillir , on met fur la chaudière 
une grille de fer , fur cette grille une grille de bois plus étroite , 6c fur 
çeile-ci un cylindre auffi de bois , encore plus étroit. On étend la drêche 
par couche dans le cylindre fur ces grilles , mais on n’en met à-la-fois 
qu’une certaine mefure , 6c on l’y laiffe un peu de tems , pour que la va- 
peur de l’eau qui bouc dans le chauderon , la pénétré. Aufîi-tôt que la 
vapeur aqueufe a pénétré une première couche , on en met une autre 
de la môme épaiffeur : 6c l’on continue ainfi jufqu’à ce que le cylindre foit 
rgnipU. Éùfuite on y met un couvercle qui ferme bien , & on le bouchç 
