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llcgiii^fation de lég;iimefii nouveaux ^ 
Monsieur le Uédacteur en chef, 
Je viens de lire dans votre intéressante lleviie un article dont 
vous me permettrez de relever les erreurs, espérant que vous vou- 
drez bien donner la publicité de votre journal à ma réclamation, 
qui est dictée par l’amour de la vérité. 
Vous avez publié un article de M. Tougard intitulé : Dégustation 
de légumes nouveaux. C’est cet article qui fait le but de ma 
lettre. 
M. Tougard rend compte de l’impression produite sur lui pai’ 
l’Igname de Chine ; qu’il me permette de lui dire qu’il s’est com- 
plètement trompé dans son appréciation : il assimile l’Igname, 
comme goût, au Salsifis ; j’ai mangé bien des fois du Dioscorea, et 
jamais je n’ai trouvé qu’il pût, comme goût, être assimilé au 
Tragoi>ogon por ri folium. Il ajoute : « Que l’igname n’est pas ferme 
et farineuse comme la Pomme de terre et qu’il ne pense pas qu’il 
puisse devenir la base d’une alimentation substantielle. » Il est 
encore, à mon sens, dans Terreur, car TIgname contient J 4 pour 
100 d’amidon, et toute plante qui a une si grande quantité de 
principes amylacés est propre à former la base d’une alimentation 
quelconque. 
Qu’a- 1- il fallu de courage à Parmentier pour faire recon- 
naître le mérite de la Pomme de terre ! Il en est de même pour 
TIgname. 
Maintenant, que M. Tougard me permette de discuter Tassaison- 
nement qu’il a donné à TIgname. 11 a fait préparer ce tubercule à 
la sauce blanche ; bien des fois déjà nous avons vu préparer du 
Dioscorea Batatas, et jamais nous ne l’avons vu goûter ainsi. 
Pour déguster TIgname, il faut le faire cuire eu purée ou le 
faire sauter dans le beurre; alors ce tubercule est délicieux à 
manger. 
Je crois fermement, monsieur, que vous avez cà cœur les pro- 
grès de ThoiTicullure, c’est pour cela que j’ai pris la liberté de 
vous écrire ces quelques lignes. 
JüLIEIN UoRRIAS, 
Cullivalcur, rédacteur de la chronique agricole du Courrier de la Loire. 
(1) Voir Uevue horticole, année 1857, p, 564. 
