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Avant (Taborder le potager de la ferme, et afin d’abréger pour 
lui, récapitulons les faits importants de notre potager de la maison 
de campagne. 
Tous les fumiers cpii se fabricpient dans la basse-cour, ainsi que 
les fumiers neufs que l’on achètera ^ passeront à la confection 
des couches, à l’exception du fumier de vache d’été, d’automne et 
d’hiver, qui servira à l’enfouissement dans le fruitier et dans le 
grand potager. A la fin de l’automne, durant l’hiver et pendant le 
printemps, le carré de primeur cède ses fumiers de vieilles cou- 
ches au grand potager et à l’ornement. 
LE POTAGER DE LA FERME. 
Faiidra-t-il donner des primeurs à ce rude travailleur qui a 
l’épiderme endurci et qui n’aime point les fadeurs? On nargue le 
citadin qui donne un argent fou pour acheter des choses qui n’onl 
ni goût ni saveur; mais on se moque sans réfiéchir sur les lois de 
l’hygiène, qui imposent impérieusement à l’habitant des villes de 
manger des légumes tendres et frais, pour compenser les aspira- 
tions fraîches qu’un air impur lui refuse et que le paysan a le 
bonheur d’aspirer à pleins poumons. 
Voilà pour la nécessité; maintenant, si nous abordons la ques- 
tion de goût, nous aurons encore plus complètement raison. 11 n’y 
a que ceux qui n’en ont point mangé qui ignorent que la petite 
Carotte, les Laitues, les Haricots verts, les Chicorées, les Radis, 
les Melons de couche, etc., du jardinier primeuriste qui conduit 
bien, sont préférables à la saveur souvent âpre des mêmes pro- 
duits de pleine terre. Ajoutons que le moi prwieur est très-exten- 
sible, qu’il y a la première et la seconde saison. La première sa- 
tisfera les nécessités, et la seconde le goût. 
Mais, si au citadin les primeurs sont nécessaires, ne pourraient- 
elles pas être aussi hygiéniques pour le paysan? La plupart des 
campagnards passent leur vie au milieu de l’atmosphère aride de 
l’été, dans l’air confiné des étables, dans l’atmosphère poudreuse 
du grenier et de la grange, autour des mécaniques de la filature, 
au milieu des poussières de la forge et du four à chaux, etc. Eh 
(1) Par cette ptirase, « les fumiers neufs que l’on aclièlera, » je fais allusion 
au propriétaire qui n’aurait pas tous les fumiers nécessaires à la confection d’un 
carré de couche qui doit être proportionnel, comme je l'ai indiqué plus haut, à 
l’étendue de terrain à fumer par enfouissement dans le grand potager. 
