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l ue planche composée de quatre rayons de 42 pieds cliacnn, 
on de 108 pieds, a donné une récolte hrnie de 210 kilogrammes, 
et la j)lupart des forts pieds pesaient l''.750 à 2 kilogrammes. Kn 
outre, la moitié des pieds portaient un diamètre de 90 à 90 cen- 
timètres, résultat que l’on n’a pas encore obtc'iin jusqu’à ce jour, 
et qui démontre le développement que nos Epinards sont suscep- 
tibles de prendre par ce mode de culture qui n’a rien de com- 
pliqué. 
Notre honorable collègue, M. Victor Borie, à qui nous avons 
soumis ces résultats, a mesuré lui-même lé limbe des feuilles, et 
leur a trouvé o8 centimètres de longueur sur uO de largeur, et 
10 feuilles avec les pétioles ont donné un poids de 000 grammes, 
quantité suffisante pour un plat. 
Nous nous faisons un devoir de publier nos résultats, en enga- 
geant nos collègues à adopter cette culture de préférence à l’an- 
cien mode, qui ne produit que de petites feuilles, exigeant beau- 
coup de temps et de patience pour les éplucher et les préparer. 
Comme beaucoup de personnes qui ont vu nos produits ex- 
traordinaires doutaient de leur qualité, nous croyons utile, dans 
l'intérêt de nos lecteurs, et particnlièreirient de nos lectrices, d’en- 
trer dans quelques détails sur la manière de les préparer. 
Les feuilles d’Epinaials épbudiées sont lavées dans plusieurs eaux 
et ensuite placées dans un panier pour les faire égoutter; puis on 
fait bouillir de l’eau et on les y place lorsqu’elle entre en ébul- 
lition ; on a le soin d’appuyer les feuilles avec une spatule en bois 
pour que celles de la surface trempent, et l’on peut continuer 
à en mettre de nouvelles au fur et à mesure que les premières 
diminuent. 
Lorsque la cuisson est à son point, ce dont on s’assure au 
gontei', on verse le tout dans une passoire, et l’on jette immédia- 
tement de l’eau froide sur la masse, et à plusieurs reprises, pour 
les refroidir et j)our maintenir leur verdeur, puis on les presse 
pour enlever l’eau ; après cela on peut les hacher et les préparer 
cliacun selon son goût. 
Si l’on recommençait une seconde cuisson de nouveaux Epinards, 
11 faut éviter de se servir de l’ean où les premicM's ont bouilli. 
Les Epinards ainsi préparés ne laissent rien à désirer pour le 
goût. Ils possèdent celle couleur verte que l’on exige de cette 
plante, dont on fait une si grande consommation à Paris et dans 
toute la France. Les manipulateurs de la capitale, qui traitent la 
