REVUE HORTICOLE. 
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Pomme de terre et qui en augmente assez notablement la qualité 
nutritive. La plante est encore trop nouvelle pour qu’on puisse 
déjà signaler avec certitude les résultats de son emploi dans 
l’économie domestique; mais je suis heureux de pouvoir rappeler 
quelle a été cultivée avec succès par M. Boussingault, dans sa 
célèbre exploitation de Bechelbronn^ en Alsace, et que ce savant 
chimiste espère en tirer un parti avantageux. 
Voici le résultat des analyses dont mon collègue et ami M. Fré- 
my, professeur au Muséum, a bien voulu se charger. 
ANALYSE DES TUBERCULES d’ IGNAME DE CHINE, 
obtenus au Muséum pendant l’année 1854. 
la 
« Les tubercules d’igname, soumis à l’analyse, m’ont présenté 
composition suivante : 
Eau 79,3 
Matières solides. 20,7 
100,0 
16,0 Amidon. 
1.0 Cellulose. 
1.1 Sels minéraux. 
1,5 Matière albumineuse, 
t , 1 Corps gras, sucre, principes solubles. 
20,7 
« On doit à M. Boussingault une analyse de l’Igname provenant 
des premières cultures faites au Muséum, et à M. Payen un examen 
analytique du même tubercule venant des cultures de l’Algérie. 
Nous reproduisons ici ces analyses : 
Tubercules provenant des cultures 
du Muséum. de l’Algérie. 
Amidon et substance mucilagineuse 13,1 16,76 
Albumine et autres matières azotées. . .. 2,4 2,54 
Matières grasses 0,2 0,30 
Cellulose 0,4 1,45 
Sels minéraux 1,3 1,90 
Eau 82,6 77,05 
100,0 100,00 
« En comparant ces résultats analytiques à ceux que j’ai obte- 
nus, on reconnaît que l’Igname cultivée en France tend actuelle- 
ment à se rapprocher de celle de l’Algérie, et quelle présente au 
plus haut degré les caractères d’un tubercule alimentaire. 
« Les principes immédiats qui constituent l’Igname sont en 
grande partie ceux qui existent dans la Pomme de terre. 
« Si l’Igname ne contient que 16 p. 1 00 d’amidon, tandis que la 
Pomme de terre peut en donner jusqu’à 20 p. 100, on trouve, par 
compensation, dans la première un principe azoté fort remarqua- 
