REVUE HORTICOLE. 
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ble, que je signale ici (l’une manière toute particulière. Ce prin- 
cipe, qui ne se rencontre pas dans la Pomme de terre, peut 
exercer une influence heureuse sur les usages du tubercule pré- 
cieux dont nous faisons ici l’examen. 
« Le principe mucilagineux qui communique au suc d'Jgname 
des propriétés onctueuses et qui donne à ce tubercule, une fois 
cuit , une consistance pâteuse , s’éloigne par l’ensemble de ses 
propriétés des substances gommeuses qui existent dans les végé- 
taux, et.se rapproche de l’albumine, parce qu’il est azoté et qu’il 
se coagule par la chaleur. n 
« Ce corps ne doit pas être confondu cependant avec celui que 
l’on désigne souvent sous le nom albumine végétale. Il ne se 
coagule qu’après une longue ébullition, et se retrouve en grande 
partie à l’état soluble dans l’Igname qui a été cuite ou desséchée à 
une température même assez élevée. 
«Ainsi, l’Igname coupée en petites rondelles et desséchée à 
l’étuve donne un produit qui se laisse réduire en poudre, et qui, 
traité par l’eau, forme une pâte rappelant, par sa plasticité, celle 
qui est produite par la farine de Froment. 
« Nous ne voulons pas établir ici que le principe azoté de 
l’Igname de Chine, dont la proportion ne dépasse pas 2 cen- 
tièmes, puisse être assimilé au gluten qui existe dans la farine de 
Froment; nous avons voulu seulement appeler l’attention sur un 
corps qui permettra peut-être de faire entrer, pour une certaine 
proportion, l’Igname dans la confection du pain. 
« En résumé, l’analyse chimique vient démontrer qu’il existe les 
plus grands rapports entre la composition de l’Igname de Chine 
et celle de la Pomme de terre, et rend compte, par conséquent, 
des propriétés nutritives qui font consommer une si grande quan- 
tité de ce tubercule en Chine. » Decaisne, 
Plantation îles arbres à feuilles persistantes 
Et particulièrement des Conifères et autres arbres résineux., — II 1 . 
Avant que l’horticulture n’eût pris le développement qu’elle a 
acquis de nos jours, les Conifères et autres arbres à feuilles persis- 
tantes n’étaient cultivés sur une certaine échelle, dans le rayon 
parisien, que par quelques jardiniers-fleuristes du faubourg Saint- 
Ci) Voir la Revue horticole , 1 er février 1855, p. 53. 
