POIRE DES PEINTRES. 
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d’Espagne s’est constamment maintenu su- 
périeur aux autres plantés à côté, soit en 
végétation soit en floraison, soit en fructifica- 
tion; les tiges, hautes de2à3 mètres, étaient 
littéralement garnies et chargées de la base au 
sommet de longs trochets de fleurs etd’une 
quantité considérable de cosses vertes et 
d’autres sèches : c’est dire que le produit fut 
des plus abondants. 
Deux autres variétés du Phaseolus vul- 
garis , celle à laquelle on a donné le nom de 
Haricot Bossin , et le H. Sophie connu de- 
puis longtemps dans les jardins, ont égale- 
ment franchi sans en souffrir cette mauvaise 
période, peu propice, comme on le sait, à la 
culture des Haricots. Les deux variétés, en 
tant que produit, ont laissé bien loin der- 
rière elles les Haricots de Soissons et au- 
tres à rames, sémés et cultivés dans le 
même carré du jardin. Sous ce rapport, nous 
n’hésitons pas à désigner à l’attention des 
amateurs de bons Haricots ces deux variétés 
qui se rapprochent en outre des goulus ou 
mange-tout. En sec, ils sont délicieux, et ils 
peuvent rivaliser à cet état avec les Haricots 
d’Espagne blancs. Malgré le mauvais temps, 
nous devons néanmoins constater que la ré- 
colte de tous les Haricots est généralement 
assez bonne cette année, du moins chez 
nous. 
Dans une deses récentes lettres, M. d’Ou- 
nous, directeur de l’orphelinat de Saverdun 
(Ariége), nous dit au sujet du Haricot d’Es- 
pagne : « Je partage votre avis sur les grandes 
tspèces espagnoles, le blanc, le rouge et le 
bicolore. » Cette approbation de la part de 
M. u’Ounous est d’une grande valeur pour 
nous, qui voulons faire pénétrer les Haricots 
d’Espagne dans tous les potagers, et les faire 
servir sur toutes les tables. On doit se rap- 
peler que déjà le jardinier deM. le duc d’A- 
varay ne cultive que cette espèce, le H. 
d’Espagne blanc, et que son cuisinier ne lui 
sert que celui-là à Paris et à la campagne. 
Ces détails nous ont été fournis par le chef 
de cuisine deM. le duc d’Avaray, il y a trois 
ans, avant de publier notre premier article 
sur les Haricots. Nous les tenons de source 
certaine. Dans les jardins d’Avaray, on le 
nomme IL monstre. 
Pendant que nous nous occupons, sous le 
climat de Paris, de la culture du Haricot 
d’Espagne blanc, une autorité bien autre- 
ment compétente, M.Durieu de Maisonneuve, 
le savant directeur du jardin botanique de 
Bordeaux, signale aussi cette légumineuse à 
tous ses collègues dans son catalogue, où il 
dit : « Phaseolus raultiflorus, Wild., an- 
ciennement connu, à fleurs écarlates, à grai- 
nes diversement colorées de rouge brun 
plus ou moins intense foncé; est fréquem- 
ment cultivé comme ornement, sous le nom 
de Haricot d’Espagne. Il y a une variété à 
fleurs et à graines blanches, bien moins ré- 
pandue que le type, sur laquelle je crois à 
propos d’appeler l’attention des horticul- 
teurs, comme plante potagère d’un produit 
abondant et excellent; elle est vivace. Ses 
racines fusiformes et fasciculées passent 
facilement l’hiver en pleine terre, sous une 
couche de feuilles et de litière. Mais on peut 
aussi les lever à l’automne et les conserver 
à l’abri de la gelée dans de la terre ou du 
sable secs. Le pied-mère a déjà vécu quatre 
ans, en place dans l’école du jardin; il a 
même résisté aux rigueurs de l’hiver. 
« Ce n’est point ici le lieu d’exposer lon- 
guement les qualités culinaires de ce beau 
Haricot ; je me bornerai à dire qu’aucune des 
nombreuses et des meilleures variétés du 
Ph. vulgaris ne paraît lui être supérieure, 
soit en cosses, soit en grains verts ou secs. 
« Dans les semis annuels de la variété 
blanche, il n’est pas rare de voir quelques 
pieds retourner franchement au type et pro- 
duire des fleurs écarlates et des graines for- 
tement colorées. Dans ce cas les graines sont 
de beaucoup inférieures comme aliment aux 
graines blanches. Ce n’est qu’un Haricot fort 
médiocre et d’une apparence peu agréable 
après la cuisson. 
« Comme les autres Haricots cultivés, le 
Phaseolus multiflorus albus subit dans la 
qualité de son produit l’influence plus ou 
moins favorable qui le nourrit. » 
On voit qu’à Bordeaux, à Saverdun comme 
à Paris, la culture du Haricot d’Espagne 
blanc est fort avantageuse, et que là comme 
ici,laqualitédu grain, malgré son énorme vo- 
lume, ne laisse rienà désirer. Nous nous asso- 
cions donc pleinement à M. Durieu de Maison- 
neuve et à M. d’Ounous, pour le recomman- 
der à tous les jardiniers, à tous les proprié- 
taires et à tous les amateurs de bons Haricots. 
Depuis plus de trente ans nous ne cessons de 
faire l’apologie de ce Haricot, et nous avons 
l’espoir que cette fois notre voix sera enten- 
due. Bossin. 
POIRE DES PEINTRES 
Le pied-mère de celte variété de Poire 
provient d’un semis de Louise-Bonne de 
printemps, opéré en 1859; il a fructifié pour 
la première fois en 1869. 
L’arbre, d’une stature élevée, est vigou- 
reux et très-fertile. Les branches moyennes, 
longues, d’un gris noisette, forment avec le 
tronc un angle assez ouvert; les rameaux 
de l’année sont longs, minces et lisses, 
ascendants, pourpre clair du côté du soleil, 
brun marron du côté de l’ombre; ils sont 
parsemés de nombreuses lenticelles, petites, 
