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CONSERVES DE CONCOMBRES ET DE CHAMPIGNONS. — LA ROSE DE NOËL. 
soleil, on arrache toutes les branches de 
Sureau dont on fait un tas qu’on recouvre 
de paille ou d’herhe sèche auquel on met le 
feu. Comme les Choux-Fleurs ne sont pas 
encore parvenus à leur entier développe- 
ment, on renouvelle la plantation de Su- 
reau. 
Bien que cette expérience ne soit encore 
qu’à son début ;(début si heureux par le 
résultat obtenu), nous avons cru qu’elle se- 
rait bien accueillie par les praticiens qui 
font la culture des plantes de la famille des 
Crucifères ; car ce qu’on fait pour les Choux- 
Fleurs, ne peut-on pas le faire pour toutes 
les autres plantes de la même famille, qui, 
dans certaines années, sont dévorées par les 
chenilles? Pour nous, il n’y a pas de doute ; 
la seule difficulté est de se procurer la quan- 
tité nécessaire de jeunes branches de Sureau. 
Pour atteindre ce but, et comme le Sureau 
n’est pas délicat, on peut dans un terrain de 
peu de valeur faire une plantation à un mè- 
tre de distance et tailler les plants en toquart 
près de terre, comme on le fait pour l’Osier; 
le produit qu’on en obtiendrait dédommage- 
rait largement, et du terrain d'abord, et par 
l’économie du temps qu’on perd à l’échenil- 
lage, qui est toujours imparfait à cause de 
la difficulté de bien faire l’opération. 
En donnant connaissance de ces faits, 
nous n’avons d’autre but que de propager 
une découverte que nous croyons très-utile, 
et en même temps de provoquer les prati- 
ciens à faire des expériences analogues, afin 
d’arriver à détruire ou à éloigner tant de 
genres ou d’espèces d’insectes si nuisibles 
aux plantes que nous cultivons. 
Pénétrons-nous bien de ce fait, que dans 
la nature, soit pour l’homme, les animaux 
ou les plantes, il existe des végétaux comme 
des minéraux qui ont la propriété d’être at- 
tractifs ou répulsifs, et que ce qui est 
avantageux à tels individus est nuisible pour 
d’autres. 
A l’homme donc de rechercher dans l’uni- 
vers, dans ce grand domaine dont il est le 
véritable roi, les moyens d’augmenter ses 
jouissances, d’alléger ses peines lorsque, 
conséquences des grandes lois de la vie, il 
ne peut les faire disparaître. C’est le rôle 
que lui assigne son intelligence. 
Quetier. 
CONSERVES DE CONCOMBRES ET DE CHAMPIGNONS 
Un de nos amis, qui a regretté de ne pou- 
voir nous donner des détails plus précis sur 
la manière de préparer ces conserves, nous 
disait qu’il a eu occasion de voir en Pologne 
et en Russie des barils d’une substance 
végétale alimentaire, qui se consommait en 
hiver dans les ménages, et qu’on lui a dit 
être des Concombres de la variété appelée 
Agourci en russe, et Augurki en polonais, 
et qui serait, parait-il, notre Concombre à 
bouquet ou de Russie. 
Autant qu’il a gardé mémoire de ce qu’il 
a appris sur la préparation de ces conserves, 
on couperait les fruits de ces Concombres 
(qui ont la forme d’un gros œuf) en tran- 
ches que l’on mettrait à saler et à mariner 
dans des barils, pour les consommer en 
hiver, comme la choucroûte, alors que pen- 
dant de longs mois les jardins ne fournissent 
aucun légume frais. 
Dans certains ménages on ferait bouillir 
ces Concombres, entiers ou coupés en mor- 
ceaux, dans de l’eau fortement additionnée 
de sel marin auquel on ajoute des graines 
aromatiques, telles que celles de l’Anek et 
des feuilles de Noyer, de Laurier-Cerise, etc. 
LA ROSE 
Quel beau nom ! Quelle jolie plante ! 
L ’Helleborus niger, vulgairement ap- 
pelé Rose de Noël, est une vieille et belle 
plante bien connue dans nos cultures, et ce- 
Si quelque lecteur avait des renseigne- 
ments complémentaires à nous envoyer sur 
ce sujet, nous lui serons obligé de nous les 
communiquer, tout ce qui a trait aux végé- 
taux, à leur culture et à leur emploi méri- 
tairt'cPetre signalé et publié dans l’intérêt du 
plus grand nombre. 
Conserves de Champignons. 
Le même ami nous assurait que dans ses 
voyages dans le nord de la Paissie et en Po- 
logne, il avait vu consommer en hiver des 
Champignons de plusieurs sortes, que l’on 
avait recueillis en été et en automne, dans 
les prairies et les bois, et que l’on avait mis 
à mariner en barils avec une forte quantité 
de gros sel et addition de vinaigre. 
Nous croyons avoir déjà lu ce procédé, 
publié quelque part, mais nous ne nous 
rappelons pas où, et nous le portons à la 
connaissance de nos lecteurs, dans l’espoir 
qu’il provoquera quelques communications 
intéressantes. 
Clemenceau. 
DE NOËL 
pendant injustement dédaignée; elle mérite 
une réhabilition ; c’est ce que je vais es- 
sayer de faire dans ce court article. 
Cette espèce appartient à la famille des 
