CHRONIQUE HORTICOLE (DEUXIÈME QUINZAINE DE FÉVRIER). 
horticole , nous a valu une importante com- 
munication que nous allons faire connaître. 
Elle est due à un homme dont le nom est 
bien connu de nos lecteurs, et que nous re- 
grettons de voir figurer si rarement dans 
ce recueil : à M. L. Paszkiéwicz. Voici cette 
communication : 
Monsieur le rédacteur en chef, 
Je lis dans le numéro de la Revue horticole du 
15 janvier une note de M. Clémenceau, relative 
aux conserves de Concombres et de Champignons 
en usage en Pologne. Voici à ce sujet quelques 
renseignements qui peut-être vous sembleront 
de quelque utilité. 
Les conserves de Concombres (Ogurki) se font 
en Pologne sur une grande échelle, et servent 
l’hiver à l’alimentation des habitants des cam- 
pagnes. 
Voici la manière de les préparer : 
On cueille les Concombres avant qu’ils soient 
trop gros (à peu près au tiers de leur grosseur); 
on les lave soigneusement ; on les essuie pour 
bien les nettoyer, et on les place par lits, sans 
les couper, dans des grands pots de grès ou dans 
des barils, suivant la quantité qu’on en veut faire 
mariner. 
On sale convenablement chaque lit de Con- 
combres, qu’on recouvre d’une bonne couche de 
feuilles de Cerisier, mêlées de fenouil et de quel- 
ques feuilles de Chêne. L’addition de feuilles de 
Vignes (moitié à peu près) produit un très-bon 
effet. 
Le dernier lit est également recouvert d’une 
couche de feuilles ; après quoi, le récipient étant 
plein, un verse sur le tout la quantité d’eau (au- 
tant que possible de rivière) nécessaire pour que 
les Concombres baignent complètement, ce qui 
est de rigueur. 
Au bout de dix à quinze jours, on peut com- 
mencer à consommer les Concombres ainsi ma- 
rinés. Pour cela, on les retire de la saumure, on 
les lave soigneusement, et ils peuvent servir de 
condiment aux viandes ou même être consommés 
seuls. 
Une fois sortis de la saumure, les Concom- 
bres se conservent peu de temps ; on ne doit 
donc en prendre chaque fois^que la quantité dont 
on a besoin. 
Tous les ans je fais de ces conserves, et je 
me sers pour cela du Concombre vert à Corni- 
chons ; le Concombre blanc ne se conserve pas 
aussi bien. 
Les Champignons marinés sont aussi fort en 
usage en Pologne. On en conserve de plusieurs 
sortes, mais principalement le Rydzé (peut-être 
Agaricus deliciosus ?). Ce Champignon, qui 
pousse dans les sables plantés de Pins, est ex- 
cellent frais ; mariné, il est encore très-bon. Il 
est très-commun en Pologne. Il faut avoir soin 
de saler les Champignons aussitôt après les avoir 
cueillis ; on les place ensuite dans des pots de 
grès, dans lesquels on les entasse le mieux pos- 
sible ; on fait ensuite de la saumure, dans la- 
quelle il faut que les Champignons soient cons- 
tamment immergés, ce qu’on obtient en plaçant 
sur le dessus de chaque pot une petite planchette 
qu’on charge d’un poids léger. 
Avant de préparer les Rydzés ainsi marinés, 
on les lave à grande eau, et même on les laisse 
tremper quelques heures afin de bien les dessa- 
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1er. On peut ensuite les accommoder en salade, 
et ils constituent un mets fort agréable. 
Mon père, de qui je tiens tous ces détails, ne 
m’a jamais parlé de conserves de Concombres 
coupés en tranches : il n’en a pas connaissance. 
Veuillez, etc. L. Paszkiéwicz. 
Au nom de nos lecteurs, et au nôtre en 
particulier, nous adressons de bien sincères 
remerciments à M. Paszkiéwicz, qui, com- 
prenant que l’intérêt général doit être le 
mobile de tous, a si bien répondu à l’appel 
fait par notre collaborateur, M. Clémenceau. 
C’est là la vraie fraternité : chacun pour 
tous. 
— Il y a quelques jours, en visitant les 
serres du Fleuriste de la ville de Paris, nous 
avons remarqué, entre beaucoup de choses 
très-intéressantes, un moyen employé par 
M. Loury, chef multiplicateur de cet éta- 
blissement, pour se procurer des Aucubas 
couverts de fruits dans de très-petits pots ou 
godets. Ce moyen consiste à couper, sur de 
forts pieds d’ Aucubas, des branches chargées 
de fruits arrivés à grosseur, et de les bouturer. 
En opérant ainsi en novembre, décembre et 
même janvier, au bout d’environ six se- 
maines on a des plantes parfaitement enra- 
cinées et chargées de fruits, et qui semblent 
avoir plusieurs années. Nous ne serions pas 
surpris que ce procédé de multiplication fut 
bientôt pratiqué en grand, et qu’il devînt la 
base d’un commerce assez important. 
— Parmi les nouveautés obtenues dans 
l’établissement de M. Crousse, horticulteur 
à Nancy, nous remarquons un Bégonia nou- 
veau qui, paraît-il, est une précieuse acqui- 
sition pour l’ornement : c’est le B . Pearcii 
Exposition de Louvain, qui sera livré au 
commerce à partir du mois de mars 1872. 
Voici ce qu’en dit l’obtenteur : 
Tous les horticulteurs qui ont visité mon éta- 
blissement ont remarqué en pleine terre un 
massif de Bégonia de semis qui a été couvert 
de fleurs toute la belle saison, c’est-à-dire de- 
puis juin jusqu’aux gelées. 
Cette variété de Bégonia est un résultat de la 
fécondation du Bégonia Pearcii par le Bégonia 
Boliviensis . La plante relativement basse, 20 à 
30 centimètres de hauteur, très-ramifiée, donne 
naissance à chaque aisselle de feuilles à une tige 
supportant trois grandes fleurs ailées bien ou- 
vertes, d’un beau rose aurore vif magnifique. Ce 
Bégonia est très-vigoureux, et les feuilles, d’un 
beau vert brun velouté à nervures plus claires, 
comme dans le B. Pearcii , se trouvent couvertes 
par la multitude de fleurs qui s’épanouissent à 
la fois, soit en pleine terre, soit sur les pieds 
cultivés en pots. 
Cinq pieds de cette jolie variété ayant été pré- 
sentés à la grande exposition de Louvain (sep- 
tembre 1871), ont obtenu un premier prix de se- 
mis : médaille de vermeil. 
C’est une plante hors ligne, pour la pleine 
terre en massifs, ou pour la culture en pots pour 
les marchés. 
