CHRONIQUE HORTICOLE (PREMIÈRE QUINZAINE DE MAI). 
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est aussi qui, de temps à autre, doivent 
trouver une place ; ce sont celles qui se rat- 
tachent à l’économie domestique, auxquelles 
on fait parfois peu d’attention, bien qu’elles 
soient des plus importantes. Nous considérons 
particulièrement commetelles ces petites re- 
cettes dites « de famille, » soit qu’elles se rap- 
portent à l’hygiène, soitqu’elles s’appliquentà 
l’alimentation, ce qui explique les citations 
que nous faisons parfois dans la Chronique, 
où est leur véritable place, de recettes do- 
mestiques qui nous sont communiquées. A 
ce sujet, nous avons reçu de M. le docteur 
Arendt, de Symphéropol (Grimée), une lettre 
dont nous extrayons quelques passages re- 
latifs aux conserves de Concombres, dont il 
a été précédemment question dans la Revue 
horticole (1). Voici cet extrait : 
.... Je trouve dans le numéro 2 de votre li- 
vraison (15 janvier) une question adressée par 
M. Clémenceau à ceux qui pourraient lui répondre 
sur les conserves de Concombres usit ées en Russie. 
Etant Russe, je suis heureux de pouvoir dire 
que les Concombres salés sont réellement un 
légume très-bon à manger avec les viandes pen- 
dant les longs hivers de notre pays, et que leur 
préparation n'exige pas beaucoup de talent. On 
cueille tout simplement les Concombres juste au 
moment de les saler ; on les lave et les place 
en rang dans un baril en chêne, en ayant soin 
de mettre entre les rangées de Concombres des 
herbes fines, tels que Fenouil, Persil, Estragon 
(Ail, si l’on veut), et des feuilles de Rosier et de 
Chêne. Pour donner un peu de piquant, quelques 
amateurs y ajoutent du poivre long (piment). 
Les barils remplis, on prépare une solution de 
sel dans de l’eau bouillante contenant une livre 
de sel par veclro d’eau (le vedro est 123 litres, 
et l’on remplit le baril bien fermé par le 
moyen d’un trou pratiqué au fond que l’on bou- 
che plus tard. La solution de sel doit être versée 
sur les Concombres après refroidissement. Les 
barils de Concombres salés sont conservés en cave, 
dans des glacières ou bien enfoncés dans des 
puits. Quelques ménagères ajoutent à l’eau un 
tiers environ de vinaigre. Jamais les Concombres 
ne sont salés découpés en morceaux; on les coupe 
en tranches en les servant à table. Le même pro- 
cédé de conservation est usité pour quelques 
espèces de Champignons; d’autres se con- 
servent au vinaigre. Voilà, Monsieur, les 
renseignements que je puis vous donner sur cette 
uestion, et je serai très-heureux si quelqu’un 
e vos abonnés en profite. 
Bien qu’une grande partie de ces détails 
aient déjà été publiés dans ce journal ( Re- 
vue horticole, p. 83), dans la réponse que, 
dans le même but d’être utile aux abonnés 
de la Revue M. L. Paskiéwicz a faite à la 
lettre de notre collaborateur M. Glémenceau, 
nous avons jugé à propos de les reproduire, 
nous appuyant sur ce dicton, que lorsqu’une 
chose est utile on ne saurait trop y revenir, 
et qu’il vaut mieux pécher par un excès en 
plus que par l’excès contraire. 
(i) V. Revue liort ., 1872, pp. 32 et 83. 
— Un de nos abonnés qui habite la pro- 
vince nous écrit la lettre suivante, que nous 
nous empressons de reproduire, la croyant 
de nature à rendre quelque service, soit par 
les faits qu’elle énumère, soit par l’idée 
d’expériences analogues qu’elle peut provo- 
quer. La voici : 
Mon cher Directeur, 
A propos des chenilles, si abondantes mal- 
heureusement encore cette année dans certaines J 
parties de la France, où elles détruisent entière- ; 
ment la végétation nouvelle des arbres fruitiers, 
un cultivateur du Vaucluse me citait ce fait cu- 
rieux et vraiment incroyable, s’il ne m’eût été j 
affirmé par une personne digne de foi. 
Des arbres de sa propriété, et notamment des 
Ormes, ayant été envahis par des légions de che- 
nilles, il fit, suivant le conseil d’un ancien du pays, ; 
couper des rameaux fleuris de Genêts d’Espagne, 
très-abondants chez lui , et les fit suspendre 
aussi haut qu’on put sur divers points des ar- 
bres envahis. Les chenilles se transportèrent en 
masse sur ces rameaux , que l’on enleva de 
grand matin, couverts des chenilles qui y étaient 
endormies, et dont on put écraser et brûler ainsi 
une grande quantité. 
Je vous communique ce renseignement tel que 
je l’ai recueilli, dans la pensée qu’il pourra donner 
lieu à quelques expériences du même genre. 
Le Genêt d’Espagne n’est guère abondant 
dans le centre ou le nord de la France; mais où 
il existe en quantité, on pourra renouveler cet 
essai, et ailleurs, là où le Genêt commun existe, j 
le Fusain commun, le Mahaleb et autres essen- 1 
ces communes et recherchées des chenilles, on 
pourra les essayer sur les arbres fruitiers des 
jardins et des vergers, et voir s'il n’y aurait pas 
là un moyen d’atténuer les ravages si épouvan- 
tables des chenilles, et de les détruire ainsi, au 
moins partiellement. Essayons tout, travaillons, 
luttons contre l’ennemi, et ne nous endormons 
pas dans une apathie et une indifférence cou- 
pables. Mayer de Jouhe. 
— Nos lecteurs ont sans doute remarqué 
notre scepticisme à l’endroit des théories 
scientifiques. Toutefois, nous devons décla- 
rer que ce n’est pas un parti pris, ni pour com- 
battre la science, qui est au-dessus de toutes 
les attaques, parce qu’elle est la vérité, et 
qui, du reste, n’est jamais en cause. Ge 
qui pourrait faire croire le contraire, ce 
sont les doléances de certains savants, qui, 
sentant la faiblesse de leurs théories, cher- 
chent à donner le change en les abritant 
sous le couvert de la science, et même à les i 
identifier avec elle. Ge sont des faits contre 
lesquels on ne saurait jamais trop se mettre 
en garde, car ce sont eux qui soulèvent et 
alimentent ces discussions interminables 
qui, reposant sur des mots, occupent les | 
hommes et font perdre un temps précieux 
dont la science aurait pu faire un bon usage 
au profit de tous. En parlant ainsi, nous 
avons surtout en vue la formation et la ré- 
partition des sexes dans les végétaux, sur- 
tout dans les végétaux monoïques, dioïques 
et polygames, sur lesquels nous nous pro- 
