LE CRESSON DE FONTAINE CULTIVÉ A SEC. — 
ou très-petite ; la couleur varie du jaune 
orange clair au rouge orangé foncé ; enfin 
certains sont dépourvus de noyaux. Les plus 
estimés pour leur volume et leur goût sont 
ceux de Miako-no-djô (province de Fiouga, 
au sud-est de l’île de Kiousiou) et de la pro- 
vince d’Omi, au nord du lac Biwa, près 
de Kioto, ancienne résidence des Mikados. 
Les fruits du Kaki sont bons à manger : 
1° un peu avant la maturité, lorsqu’ils sont 
encore durs, légèrement colorés et que le 
sucre commence à se former; on les coupe 
alors en segments, et on enlève les noyaux et 
les alvéoles ; la chair craque sous la dent et 
est très-agréable ; 2° lorsque la maturité est 
complète; on les mange alors à la cuillère. 
Cueillis dans cet état, séchés au soleil et con- 
servés dans la farine, ils donnent au bout de 
deux ou trois mois un fruit qui peut riva- 
LE CRESSON DE FONTA 
Contrairement à la croyance générale, le 
Cresson de fontaine ne vit pas seulement 
dans l’eau, et si cette dernière est son élé- 
ment normal , on peut néanmoins le faire 
végéter dans d’autres conditions, et en tirer 
de la sorte bon parti dans certain cas, et à 
une époque où il serait très-difficile d’obte- 
nir autrement cette excellente et précieuse 
plante. 
Il est bon en effet de savoir que le Cresson 
de fontaine réussit parfaitement sous châs- 
sis, étant semé sur couche, en automne et 
en hiver. En semant clair et en recouvrant 
peu la graine, la germination s’opère prompte- 
ment, et en ayant soin d’entretenir une 
légère humidité , comme on le fait pour 
toutes les primeurs, et une chaleur douce 
et soutenue , ce qui peut facilement être 
obtenu par une aération entendue et le re- 
nouvellement des réchauds de fumiers, on 
peut tondre tout l’hiver un Cresson excessi- 
vement tendre et savoureux dans des jar- 
dins où l’on n’a ni fontaine, ni ruisseau, 
rivière ou cressonnière, et dans une saison 
où la production ordinaire de ce légume est 
bien faible, ou parfois nulle, à moins d’une 
culture ou de travaux spéciaux. 
En rechaussant légèrement avec du terreau 
et après chaque coupe les plants, que l’on 
arrose et que l’on aère un peu moins pen- 
dant quelques jours, on obtient rapidement 
CONSERVATION DES CHAMÆROPS EXCELSA. 197 
liser avec nos meilleures Figues sèches. Il 
serait, je crois, très -facile d’acclimater cet 
arbre en France, dans les pays humides; il 
donnerait à nos jardins un bel arbre de plus, 
des fruits qui seraient bien vite très-estimés, 
et un beau bois pour l’ébênisterie. 
F. Coignet, 
Ingénieur en chef des mines d'Ikouno, au Japon. 
De ce très -intéressant article, il ressort : 
1° Qu’ainsi que nous l’avons dit et qu’on 
ne saurait trop le répéter dans l’intérêt de 
la science et de la vérité, le terme Kaki est 
pris dans un sens général qui l’exclut comme 
qualificatif spécifique; 
2° Que les Diospyros , c’est-à-dire les 
Kakis japonais, sont rustiques et suppor- 
tent des froids assez intenses, ce qui n’est 
pas le cas pour le prétendu D. Kaki , que 
nous décrirons prochainement. 
NE EN CULTURE A SEC 
une végétation nouvelle et continue très- 
précieuse. On peut, si le semis est trop 
épais, l’éclaircir et repiquer le plant dans 
d’autres coffres et à plein panneau, en te- 
nant le verre assez près des plantes, comme 
cela se pratique d’ailleurs pour les cultures 
hivernales des légumes. Les plantes prove- 
nant de semis faits ainsi qu’il est dit donnent 
d’ordinaire , par ce mode de culture , de 
meilleurs résultats que si l’on employait des 
plantes provenant des cultures aquatiques ou 
que les plantations faites avec des rameaux 
ayant été pris dans l’eau. 
Nous n’avons pas expérimenté ce genre de 
culture pendant l’été, et nousnous proposons 
de le faire cette année , n’ayant pas chez 
nous d’autre moyen d’avoir du Cresson ; 
nous pensons qu’en le cultivant dans du 
terreau entretenu humide, sous des châssis 
dont la pente sera tournée au nord, avec 
une aération suffisante, nous obtiendrons de 
bons résultats; c’est ce que l’avenir nous 
apprendra. — Si le succès couronnait notre 
tentative, nous aurions ainsi du Cresson qui 
ne nous exposerait pas à ces urtications ou 
sortes d’empoisonnements occasionnés fré- 
quemment par le Cresson cultivé dans l’eau, 
et qui sont dus, paraît-il, à des œufs que 
certains animaux aquatiques déposent par- 
fois sur la face inférieure des feuilles et sur 
les tiges du Cresson. Mayer de Jouhe. 
CONSERVATION DES CHAMÆROPS EXCELSA 
Les froids considérables et exceptionnels 
que nous avons subis au mois de décembre 
dernier ont démontré que de toutes les espè- 
ces de Palmiers, le Chamærops excelsae st 
sans contredit le plus rustique, ce qui ne 
veut pas dire toutefois que lorsqu’il est 
planté en pleine terre, à l’air libre, on ne doive 
prendre quelque précaution pendant la sai- 
son d’hiver. Tant que les plantes sont pe- 
tites, il est facile de les garantir; mais il en 
est autrement lorsqu’elles sont grandes, car 
alors il faut des appareils élevés, en resser- 
