JARDIN FRUITIER. CONSERVATION DES FRUITS D’ÉTÉ. 
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« Un très-ancien cultivateur m’a dit avoir 
conservé des Melons, Pèches, Abricots et 
autres fruits de cette nature, presque pen- 
dant l’année entière, avec toute leur fraî- 
cheur, par un moyen assez simple. Au mo- 
ment de la maturité, il les plaçait dans des 
boîtes de plomb qu’il faisait souder de ma- 
nière à les fermer hermétiquement. Il dé- 
posait ces boîtes au fond de l’eau courante 
d’un ruisseau qui ne gelait jamais, et il les 
y laissait jusqu’au moment de faire usage 
des fruits. 
« Nous regardons ce fait comme ayant 
grandement besoin d’être confirmé par de 
nouvelles expériences, et nous engageons 
les amateurs à les tenter, car nous pensons 
qu’il n’est pas tout à fait dénué de vraisem- 
blance : tout le monde sait que le contact 
de l’air et les variations de la température 
sont les principales causes de la^fermenta- 
tion putride. » 
Un de nos souscripteurs, dont l’attention 
a été éveillée par cet article, et dont la plus 
agréable occupation est de conserver les 
produits de l’horticulture, afin d’en enrichir 
sa table pendant l’hiver, où ils ont un 
charme de plus, vient de nous communiquer 
quelques détails sur diverses applications 
qu’il a faites du procédé indiqué par M. Noi- 
sette. 
Il a d’abord essayé, en 1833, de conserver 
des Abricots et des Pêches, qu’il a enfermés 
dans des boites en ferblanc, et n’ayant 
point à sa disposition de ruisseau à eau cou- 
rante, et qui ne gèle point, il les a descendues 
au fond d’un puits, d’où il ne les a retirées 
que pour en manger les fruits. Le premier 
essai qu’il a fait a été examiné à la Tous- 
saint, et sur dix Abricots- Pèches enfermés 
dans cette boîte depuis la mi-août, huit ont 
été trouvés très-bons et très- frais; un autre 
était gâté, et le dernier, voisin du précédent, 
avait un commencement de pourriture. 
Les Pêches examinées le 25 décembre se 
sont trouvées moitié mangeables et moitié 
moisies ; elles étaient au nombre de huit. 
Attribuant ces diverses altérations au peu 
de soins avec lesquels les fruits avaient été 
enfermés dans les boîtes, il recommença 
l’année suivante de nouvelles expériences. 
Il fit alors faire plusieurs boites de fer- 
blanc d’un pied de longueur sur une hau- 
teur et une largeur proportionnées à la di- 
mension des fruits qu’il voulait conserver. 
Sur la longueur, de petites rainures verti- 
cales, également espacées, étaient destinées 
à recevoir de petites feuilles de ferblanc 
formant cloison, pour séparer chaque fruit 
de ses voisins. Ces essais eurent pour objet 
non seulement des Abricots-Pêches, mais 
des Pêches Téton de Vénus et des Poires 
de doyenné blanc et de beurré gris. 
Chacun de ces fruits, cueilli par un temps 
sec et au milieu de la journée, dix ou douze 
jours avant sa maturité, a été choisi très- 
sain et sans la moindre écorchure ; il a été 
enveloppé de papier fin et collé, et placé 
dans une des boîtes disposées pour le rece- 
voir ; une cloison en ferblanc a été placée 
entre chacun, et la boîte pleine a eu son 
couvercle soudé. 
Le 10 août, vingt- quatre Abricots-Pêches 
renfermés dans quatre boîtes ont été ainsi 
préparés ; deux de ces boîtes ont été descen- 
dues dans le puits, deux autres placées 
dans une cave, comme nous le dirons tout 
à l’heure. 
Le 8 septembre, [trente Poires de doyenné 
furent placées de même dans six boîtes, dont 
trois descendues dans le puits et trois mises 
à la cave. 
Le 15 septembre, vingt fruits du beurré 
gris furent de même mis dans quatre boîtes, 
dont la moitié fut placée dans le puits et 
l’autre à la cave. 
Enfin, le 25 septembre , seize Pèches 
Téton de Vénus furent disposées de la 
même façon, en quatre boîtes, qui furent 
aussi partagées entre le puits et la cave. 
Le 15 décembre, deux boîtes d 'Abricots 
furent ouvertes, l’une provenant du puits, 
l’autre de la cave; les douze fruits qu elles 
contenaient furent trouvés également sains 
et bons. 
Le 17 janvier, deux boîtes de Pêches , 
prises de même à la cave et dans le puits, 
furent ouvertes, et les fruits firent l’admi- 
ration des assistants par leur fraîcheur et 
leur bon goût. 
On ouvrit en même temps deux boîtes de 
doyenné ; parmi les dix fruits qu’elles con- 
tenaient, six étaient en maturité parfaite ; 
les quatre autres furent conservés cinq jours 
dans une armoire et se trouvèrent alors 
à point. 
Le 15 janvier, les deux autres boîtes 
d’ Abricots- Pêches furent ouvertes; dans 
celle provenant du puits, l’eau s’y était in- 
troduite par un trou presque imperceptible, 
et tous les fruits étaient gâtés. Dans celle 
conservée à la cave, quatre fruits étaient 
encore mangeables, quoique passés; les 
deux autres étaient entièrement moisis. 
Le même jour, les deux boites de Pêches 
furent ouvertes ; dans celle provenant du 
puits, elles étaient légèrement moisies en 
dessus, mais pourtant encore assez bonnes; 
les Pêches de l’autre boîte étaient meil- 
leures ; l’une d’elles seulement était profon- 
dément altérée par une tache qui l’avait 
rendue amère. 
A la fin de janvier, deux boites de doyen- 
né furent ouvertes; elles offraient des fruits 
sains et bons, [mais pouvant attendre en- 
core. 
Le 20 février furent ouvertes les deux 
dernières boîtes de beurré gris. Des cinq 
fruits conservés dans le puits, deux avaient 
