LÉGUMES NOUVEAUX. 
à-dire de mars en mai, avant l’apparition 
des premiers Ognons nouveaux, par exem- 
ple des Ognons blancs. 
Ognon pyriforme rouge pâle (fig. 14). 
— Rien de plus exact que le qualificatif 
donné à cette espèce. Moins long que le py- 
riforme jaune hâtif il est surtout très- 
recherché dans le centre de la France par 
les charcutiers, qui le trouvent très-com- 
mode pour découper en lanières, qui en- 
trent dans certaines préparations spéciales. 
D’autre part, il est de bonne qualité. 
Pomme de terre Pasteur (fig. 15). — 
Obtenue par M. Joseph Rigault, cultivateur 
à Groslay (Seine-et-Oise), la Pomme de 
terre Pasteur est de forme allongée, en ro- 
gnon, plus renflée à l’une de ses extrémités 
qu’à l’autre; sa peau est jaune lisse, et ses 
yeux, du reste peu nombreux, sont à peine 
saillants. 
Pomme de terre Rosalie. — Variété à 
grand rendement, bien résistante à la ma- 
ladie et très-riche en fécule. Ses tuber- 
cules rappellent, par leur couleur, ceux de 
la Pomme de terre Rose hâtive [Early 
rose), mais ils sont plus arrondis, parfois 
même oblongs. Les yeux sont rares, peu 
profonds, ce qui est avantageux au point de 
vue culinaire. Quant à sa chair, elle est 
dense, d’un jaune très-pâle. 
Radis jaune extra hâtif. — Outre ses 
qualités, qui le recommandent aussi bien 
aux maraîchers qu’aux amateurs, ce Radis 
est relativement hâtif. Sa couleur est d’un 
très-beau jaune d’or ; sa chair est tendre, 
bien que ferme, de saveur agréable, légè- 
rement piquante. 
Betterave jaune géante de Mauriac 
(fig. 16). — Cette race, qui est le résultat 
d’une sélection de la R. jaune des Barres, 
est d’abord plus volumineuse que celle-ci. 
Elle sort de terre d’environ la moitié de sa 
longueur; sa forme est très-régulière; la 
plante est droite et se maintient très-bien ; 
son feuillage est assez abondant, sans excès 
pourtant. Sa couleur est d’un jaune un peu 
grisâtre, son épiderme très-lisse ; sa chair 
est blanche, ferme, sucrée. Elle peut être 
utilisée pour la ferme et. pour le potager. 
Tomate très-hâtive de pleine terre. — 
Plus précoce encore que la Tomate rouge 
grosse hâtive, dont elle sort, cette variété, 
qui est également très-productive, a les 
fruits moins côtelés et mieux faits, et est de 
toute première qualité. Elle diffère encore 
de cette dernière par son feuillage plus 
foncé, pas ou peu crispé, et surtout par une 
rusticité exceptionnelle. 
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Navet Marteau à collet rouge. — Très 
bonne variété du N. long des Vertus Mar- 
teau, et. de même forme que lui. Elle a la 
chair ferme sans être sèche, et d’excellente 
qualité. Le collet, qui est vivement coloré, 
sort de terre sur presque la moitié de la 
longueur de la racine. 
Melon Olive d'hiver. — Ce Melon, qui 
commence à se répandre dans la Provence, 
Fig. 16. — Betterave jaune géante de Vauriac. 
est certainement le meilleur de tous les 
Melons d’hiver, tant par le goût que par sa 
conservation. En Provence, il succède au 
M. blanc d'Antibes, et achève la série de 
ces fruits que l’on conserve jusqu’en fé- 
vrier. On reconnaît que le M. Olive d'hi- 
ver est bon à consommer lorsqu’il com- 
mence à se tacher. 
Laitue Tom Pouce. — Cette très-jolie 
