DES CAROTTES SANS CŒUR. 
les racines jaunes, sèches, fibreuses, subli- 
gneuses même, les variétés que Ton a ob- 
tenues ont des racines, sans aucune rami- 
fication, charnues, sucrées, de couleur et 
surtout de forme excessivement variées. 
Sous ce rapport, à partir de la forme à peu 
près sphérique jusqu’à la forme longue- 
ment effilée, les racines cultivées présentent 
tous les intermédiaires. Toutefois encore, 
les modifications ne se sont pas arrêtées là ; 
après les dimensions, les formes, les cou- 
leurs, etc., est venue la contexture. Ainsi, 
aujourd’hui l’on vise à obtenir la masse 
sucrée, tendre et charnue, au détriment de 
celle du centre, qui constitue le cœur et qui 
est fibroligneuse. En effet, dans les variétés 
sans cœur , le centre a disparu et l’on n’a 
plus qu’une masse homogène, tendre et su- 
crée. 
Sans être nombreuses, les variétés « sans 
cœur » comptent déjà plusieurs types, no- 
tamment la Carotte rouge longue obtuse , 
sans cœur (fig. 54) ; la rouge demi- 
longue de Carentan, sans cœur (fig. 56) ; 
la rouge demi - longue nantaise , sans 
Fig. 57. — Carotte demi-courte obtuse 
de Guérande. 
on devra préférer les Carottes sans cœur , 
parce qu’elles sont plus tendres, plus fines, 
et, en général, plus sucrées que les autres. 
Mais pour la grande culture, on pour- 
rait leur faire le reproche de se conserver 
moins bien que les grosses variétés dites 
« à vaches », et de laisser à désirer pour les 
dimensions, inconvénient auquel il est 
facile de rémédier à l’aide d’une sélection 
sérieuse. Voici la marche à suivre : 
Choisir dans un semis de Carottes sans 
cœur des racines qui extérieurement pré- 
sentent toutes les qualités physiques que 
l’on recherche : telles que dimensions, forme, 
couleur, belle venue, racine non ramifiée et, 
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cœur (fig. 58) ; la rouge demi-longue de 
Guérande, sans cœur (fig. 57) ; en tin, 
la rouge longue d’Altringham, également 
SANS CŒUR (fig. 55). 
Si, comme le fait est certain, toutes les 
variétés sans cœur sont bonnes, ce ne sont, 
toutefois, pas les seules. Pour aujourd’hui, 
nous nous bornons à cette série et au point 
de vue de la multiplication nous ferons ob- 
server que lors de la récolte des graines, 
il faut recueillir celles-ci sur les plantes les 
plus franches et aussi bien fixées que pos- 
sible. 
Toutes ces Carottes sans cœur ont la 
chair homogène, tendre, sucrée ; elles sont 
excellentes, bonnes pour la cuisine et aussi 
très - recherchées des animaux auxquels 
elles sont très-profitables à cause de la 
grande quantité de sucre qu’elles ren- 
ferment. Il en est une surtout, la Carotte 
d’Altringham, qui , outre le potager, a 
gagné la grande culture, où elle est très- 
cultivée tant pour les animaux, que pour 
donner de la couleur au beurre. 
Pour la culture potagère ou bourgeoise, 
Fig. 58. — Carotte rouge demi-longue 
Nantaise. 
autant que possible, dépourvue de fibrilles ; 
puis la couper transversalement à diverses 
hauteurs, afin de s’assurer de la nature de 
la chair qui doit être d’un beau rouge, dense, 
et avoir le grain très-fin, et aussi de mon- 
trer que l’intérieur est complètement dé- 
pourvu de cœur, même partiellement. En 
faisant ces coupes transversales, il faut avoir 
soin que le tronçon supérieur où est placé 
le collet soit suffisamment fort pour être 
planté, puisque c’est lui qui devra dévelop- 
per la tige florale, puis les graines. Une 
autre précaution importante dans le choix 
des porte-graines, c’est de prendre des ra- 
cines à collet simple, bien défini et nette- 
