LES PIMENTS. 
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supprimer ou pincer les branches trop vi- 
goureuses afin de maintenir la régularité 
de la forme, et de dégager les parties qui font 
confusion en nuisant à la beauté de l’en- 
semble, et cachant les fruits, qui sont le 
principal ornement. 
A part la grandeur des feuilles, la vi- 
gueur des plantes, les formes et les dimen- 
sions des fruits, qui, du reste, sont consi- 
dérables, les Piments, quoique très-nom- 
breux en espèces ou variétés, ne présentent 
que des diversités relativement faibles. 
Quant aux fruits, ils ne montrent guère que 
deux couleurs, la rouge et la jaune, plus ou 
moins foncées cependant, suivant les va- 
riétés. Cela n’empêche pas que sur un pied 
il n’y ait une grande variation en rapport 
avec l’état de maturation des fruits : on en 
Fig. 129. — Piment cerise. 
Fig. 130. — Piment Tomate. 
Fig. 131. — Piment monstrueux. 
Fig. 132. — Piment carré doux d’Amérique. 
trouve depuis la couleur verte jusqu’à la 
couleur jaune ou rouge plus ou moins in- 
tense et plus ou moins foncée. On possède 
même aujourd’hui des Piments tout à fait 
violets, feuilles, fleurs et fruits. 
La disposition des fruits varie également 
de la position érigée à celle qui est pen- 
dante. Quant à la forme, elle varie considé- 
rablement ; outre leur grosseur variable, 
ils peuvent être courts, longs, réguliers, 
monstrueux, effilés ou courtemrnt obtus et 
tronqués, etc. On trouve aussi des saveurs 
très-diverses, depuis les Piments doux jus- 
qu’à ceux qui sont extrêmement piquants, 
que pour cette raison on qualifie d’enragés 
et qui servent principalement pour renfor- 
cer certains condiments, les Cornichons par 
exemple. 
Voici quelques mots sur des variétés de 
Piments que nous avons particulièrement 
