LES CROSNES DU JAPON. 
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fleur simple, que, néanmoins, je conserve 
toujours, et qui est de même nature que sa 
sœur, et l’autre qui a poussé avec une vi- 
gueur extraordinaire. A l’âge de deux ans, 
son pied formait un énorme buisson mesu- 
rant 1 mètre de hauteur sur autant de diamè- 
tre. Dans cette deuxième année, trois gros ra- 
meaux se développèrent du collet du semis 
et s’élevèrent à plus de l m 50 de haut, mais 
sans produire aucune fleur. A la taille du 
printemps suivant, j’ai enlevé tout le vieux 
bois, ne conservant que les trois rameaux 
dont je viens de parler, qui ont été taillés à 
plus de 1 mètre de hauteur. Un seulement 
s’est mis à fleur ; mais alors c’était une 
fleur extra-grande, d’un beau coloris cerise 
éclatant. Ayant greffé ce rameau, j’ai obtenu 
quelques fleurs l’année suivante sur ces 
pieds, et, en ne greffant toujours que les 
rameaux à fleurs, je suis arrivé à constituer 
cette Rose véritablement très-méritante et 
tout aussi florifère que La France de 
Guillot, avec laquelle elle a beaucoup d’a- 
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La Revue horticole a eu souvent l’occa- 
sion de parler des Crosnes ou Épiaires du 
Japon (Stachys affinis, Bunge, ou S. tube- 
rifera, Ndn.), ce nouveau légume dont 
l’usage tend à se généraliser en France avec 
une si grande rapidité. 
MM. A. Paillieux et D. Bois ont publié, 
dans la Revue des sciences naturelles 
appliquées, éditée par la Société d’ Accli- 
matation, une série d’articles d’un grand 
intérêt faisant l’historique de cette plante 
et donnant, avec sa description botanique, 
tous les détails concernant sa culture, son 
rendement, sa composition chimique et les 
services qu’elle peut rendre au point de 
vue alimentaire. 
La culture en est très-simple et peut se 
résumer en quelques mots : 
Plantation en février, dans des trous de 
20 centimètres, espacés de 40 centimètres 
en tous sens, à raison de 3 tubercules par 
trou. Binage jusqu’au 1 er octobre, afin de 
tenir le sol en parfait état de propreté; plus 
tard on risquerait d’endommager les tuber- 
cules, qui se développent à la surface du sol. 
Il est bon de profiter du dernier binage 
pour butter légèrement les touffes. 
L’arrachage, sous le climat de Paris, ne 
peut, guère être commencé qu’à partir du 
1 er décembre, et il doit être continué au fur 
et à mesure des besoins. Cependant, on 
nalogie par son bois, sa végétation, sa flo- 
raison abondante et surtout par son beau 
feuillage dentelé et rose clair passant au 
rouge foncé, absolument unique au com- 
mencement de la végétation, caractère qui 
permet de la reconnaître partout où elle est 
mélangée avec d’autres variétés. 
(( Cette plante, je n’hésite pas à le dire, 
est assurément un des meilleurs hybrides 
de Thés connus jusqu’à ce jour. 
« Une autre particularité que présente 
cette Bose consiste dans son énorme bouton 
allongé, en forme d’œuf, qui atteint jus- 
qu’à 7 centimètres de longueur, et qui, 
malgré ces dimensions extraordinaires, 
s’ouvre parfaitement bien. » 
Ayant eu l’occasion de suivre cette plante 
pendant toute l’année 1890, nous pouvons 
garantir que c’est une des plus riches ob- 
tentions qui aient été faites. Aussi n’est-il 
pas douteux qu’au Rosier La France, tous 
les amateurs voudront ajouter La France 
de 89 ! E.-A. Carrière. 
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peut avoir besoin, pour la vente, de grandes 
quantités à la fois; il faut alors enterrer les 
tubercules dans du sable dans un lieu sec 
et très-froid, car, exposés à l’air, ils sont 
flétris au bout de douze à quinze jours. La 
gelée n’est pas à redouter, mais il est bon 
de recouvrir le sol de fumier quelque temps 
avant l’arrachage, afin que cette opération 
puisse se faire facilement par tous les 
temps. 
Le rendement, qui est subordonné à la 
façon dont le sol a été fumé et entretenu, 
peut s’évaluer environ à 12,000 kilogrammes 
à l’hectare. 
Au point de vue culinaire, les Crosnes 
peuvent être utilisés dans de nombreux cas 
et un peu à toutes les sauces, soit : seuls, 
frits, au gratin, en salade ; avec des Corni- 
chons, ou préparés comme des Haricots 
Flageolets frais, ou en garniture de ra- 
goûts de veau et autres plats de viande. 
La consommation du nouveau légume 
augmente dans des proportions extraordi- 
naires depuis ces dernières années, grâce à 
l’énergie et à l’admirable persévérance de 
M. Paillieux, qui, loin de s’en tenir à des 
recommandations souvent platoniques en 
pareil cas, n’a pas hésité à se mettre à en 
vendre lui-même. Inutile de dire qu’à partir 
du moment où ces tubercules ont fait leur 
apparition à la Halle de Paris, M. Paillieux, 
