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LES MELONS A CHAIR VERTE. 
qui ne s’était mis marchand que pour le 
bien de la cause, s’est empressé d’aban- 
donner à d’autres le monopole de ce com- 
merce, cependant en pleine voie de pros- 
périté. 
Un mot, avant de terminer, pour rappeler 
l’origine du nom sous lequel on désigne 
parfois ce Stachys. 
Crosnes est le village habité par M. Pail- 
lieux, qui, prévoyant l’aversion naturelle 
des cuisinières pour un légume portant un 
nom un peu barbare comme l’est celui de 
la plante en question, a appelé les Stachys : 
Crosnes du Japon, dénomination qui com- 
mence à être employée, bien que contestée 
par un certain nombre de botanistes et 
d’horticulteurs. 
Ceux-ci fondent leur répugnance à ac- 
cepter le nouveau nom proposé par M. Pail- 
lieux sur ce que le genre Stachys a déjà sa 
traduction française : Épiaire. Il suffirait 
de la conserver en y ajoutant un qualifi- 
catif approprié. On dirait par exemple : 
Epiaire à chapelets, comme on dit 
a Chiendent à chapelets », par allusion 
aux renflements des racines d’une Grami- 
née, Y Arrhenatherum bulbosum. 
Quel que soit le sort réservé à la déno- 
mination imaginée par M. Paillieux, une 
autre question nous paraît bien plus inté- 
ressante, c’est celle de la diffusion rapide 
de ce légume. Tant de persévérance méri- 
tait le succès, et ce succès est presque 
atteint à l’heure qu’il est. Nous en félicitons 
particulièrement le vénérable et judicieu- 
sement obstiné M. Paillieux, que nous appel- 
lerions volontiers le nouveau Parmentier, si 
sa modestie n’égalait son mérite. 
Contentons-nous de lui souhaiter de vivre 
longtemps pour jouir de la popularité de 
son légume adoptif. 
Ed. André. 
LES MELONS A CHAIR YERTE 
D’où viennent ces Melons ? Y a-t-il eu 
primitivement des espèces de Melons à 
chair verte qui, par suite d’extension et de 
modification des types primitifs, et par des- 
cendance, auraient donné naissance aux 
Melons à chair verte ? Ou bien serait- 
ce de chaque variété rouge que serait sortie 
une verte 4 ? 
La question est insoluble. Contentons- 
nous d’en examiner le côté pratique, 
qui semble démontrer que, actuellement, la 
variation fortuite est la règle. En effet, très- 
fréquemment on voit, d’une variété à chair 
rouge, en sortir une à chair verte, et vice- 
ver sa. 
Fort heureusement, il n’est pas néces- 
saire de connaître l’origine des choses 
pour les utiliser. A chacun d’observer, 
d’étudier dans les conditions où se trouve 
placé, les espèces ou les variétés, les meil- 
leures pour l’usage qu’on veut en faire. 
Il faut alors les multiplier de préférence, 
tout en cherchant à les améliorer, selon les 
conditions de sol, de climat, en un mot de 
milieu dans lequel on se trouve. 
Nous allons, d’une manière générale, 
indiquer les qualités des Melons à chair 
verte, comparées à celles des Melons à chair 
rouge. 
Nous ne tiendrons pas compte de 
1 Voir, pour les couleurs de la chair, l’observation 
qui est à là fin de cet article. 
la forme des Melons, bien que, géné- 
ralement, celle allongée soit beaucoup 
plus fréquente chez les variétés à chair 
verte, ce qui motiverait l’hypothèse que, 
dans le principe, la chair verte était la 
dominante, si elle n’était pas la seule. 
Faisons aussi remarquer que toutes les 
sortes à chair verte semblent avoir l’écorce 
plus ïîiince et plus unie (moins caronculée 
ou moins verruqueuse). Voilà pour la forme 
des fruits et la couleur de la chair. Quant 
au goût et à la saveur, il y a également des 
différences, quoique dans certains cas elles 
soient difficiles à saisir. 
D’une manière générale, on peut presque 
affirmer que les Melons à chair verte ont 
plus d’eau que ceux à chair rouge ou jaune, 
et que cette eau, beaucoup plus sucrée, est 
moins sapide, plus fade, dans les Melons 
à chair verte que dans ceux à chair rouge. 
Cette observation bien connue à sa valeur. 
Mais ce qui rend parfois les différences dif- 
ficiles à saisir, parfois même impossibles, 
ce sont les fécondations qui, en rapprochant 
deux contraires, forme ou couleur des 
fruits, modifient les résultats, atténuant, 
effaçant ou faisant même disparaître les 
caractères, comme on le remarque fréquem- 
ment d’ailleurs lors de la fécondation des 
fleurs. 
Bien que les Melons à chair verte puissent 
se rencontrer dans toutes les sections du 
groupe Melon, ce n’est cependant pas en 
