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LE JARDIN POTAGER OU MARAÎCHER. 
plates ou sous châssis, en plein : il faut 
alors que la terre soit parfaitement dressée 
et nivelée pour rendre facile la cueillette, 
qui se fait au moyen de longs couteaux très- 
atlilés. 
Les diverses variétés de Cresson alénois 
se cultiveraient presque de même et dure- 
raient plus longtemps. 
Les Laitues hâtives sont ensuite les 
plantes qui peuvent donner le plus rapide- 
ment du feuillage vert à consommer. Les 
races blondes, i on pommées, ou les petites 
variétés très-hâtives, comme la Crêpe à 
graine noire , la Laitue Georges, les Lai- 
tues Gottes, peuvent donner, en quatre à 
cinq semaines, un assez bon produit. Soit 
sous cloche, soit sous châssis, on peut 
semer les variétés ci-dessus assez serrées et 
les éclaircir pour ainsi dire de jour en jour, 
pour employer entières toutes celles qu’on 
arrache et dont la place est rapidement 
occupée par le développement de celles qui 
restent. 
Pour les cultures destinées à produire 
jusqu’en mai, on peut utiliser de la même 
façon la Laitue Gotte lente à monter , la 
variété à bord rouge et l’excellente petite 
naine verte hâtive , dont 7 pieds peuvent 
trouver place sous une cloche ordinaire. 
Dans les mêmes conditions, les Romaines 
blonde et grise maraîchère , courte à 
cloche , blonde de Trianon, trouveront leur 
emploi. 
Les Épinards , semés dès maintenant 
sous abri et avec un peu de chaleur artifi- 
cielle, commenceront à donner un petit 
produit au bout d’un mois; ce sera celui 
des éclaircissages successifs qui laisseront 
dans le mois d’avril les semis arrivés à 
toule venue et en plein rapport. 
Les Arrochcs , très-promptes à végéter et 
demandant de la chaleur, fourniront de la 
verdure presque plus vite que les Epinards. 
La variété blonde est la plus productive. 
La Claytone de Cuba et le Pourpier 
cultivé s’emploieront exactement de la 
même façon que l’Arroche, mais on peut 
les semer beaucoup plus dru et faire plu- 
sieurs coupes successives. On les consomme 
cuits aussi bien que crus en salade. 
Les Chicorées frisées peuvent, avec de la 
chaleur, de l’air et des repiquages assez 
fréquents, être amenées, entre le mois de 
janvier et le mois de mai, à; l’état de ro- 
settes très-pleines et pesant largement un 
demi-kilo l'une. Comme rien n’oblige à les 
laisser parvenir jusqu’à un tel développe- 
ment, on pourra, dès le courant d’avril, en 
tirer les éléments d’excellents plats ou 
salades. 
La Chicorée fine d'été, celle de Meaux, 
celle de liuffec, sont les variétés qui se 
prêtent le mieux à la culture bâtée. Il faut 
éviter les ralentissements de végétation qui 
sont facilement suivis de la montée à fleurs. 
Mais, dans la disette de légumes verts où 
l’on sera ce printemps, on ne dédaignera 
pas de consommer les plantes montrant une 
tendance à monter, et les voisines profiteront 
de l’espace resté libre. 
Les Choux sont un des légumes dont la 
rareté se fera le plus durement sentir. Il faut 
donc s’eflorcer d’en obtenir le plus prompte- 
ment possible de nouveaux. Le Chou ex- 
press, le hâtif Chou d’ Étampes, les Cœurs- 
de-bœuf petit et moyen de la Halle , les 
Choux d ’ York petit et gros , le Jocinet hâtif, 
le Pain de sucre, très-serré et très-hâtif, 
donneront le moyen d’en obtenir dans le 
courant du printemps d’à peu près pommés, 
utilisables même plus tôt à l’état de feuilles 
vertes et tendres. Les plus nains et les plus 
tôt formés sont Y Express, le Joanet hâtif 
et le Nonpareil , avec le Chou de Milan hâtif 
de la Saint- Jean. Ceux qui donneront le 
plus de produit à temps égal, mais non en 
première ligne, sont : le Cœur-de-bœuf 
moyen de la Halle, le Chou d ’ York gros 
et le Pain de sucre. 
Le Chou-Rave blanc hcitif de Vienne 
pourra, en huit ou dix semaines, pourvu 
qu’on lui donne un peu de chaleur et beau- 
coup de lumière, produire des renflements 
gros comme des noix et déjà bons à con- 
sommer. Ce sera une ressource pour varier 
les menus. 
La Moutarde de Chine à feuilles de 
Chou , sur couche chaude, donnera en 
quelques semaines une verdure abondante. 
Racines. 
• 
Betteraves. — Les Betteraves potagères 
sont des premières plantes à semer sur 
couches; là, où l’épaisseur de terre est res- 
treinte, il faut préférer les races plates ou 
sphériques : la plate d’Egypte, Y Éclipse t 
la hâtive de Trévisc. Ces semis doivent être 
promptement éclaircis; il n’y a pas d’avan- 
tage à le faire en jardinant comme pour les 
salades, les plants, successivement arrachés, 
ne pouvant être utilisés et la formation des 
racines pouvant en être retardée. 
Carottes. — L’obtention des Carottes de 
primeur est familière à tous les jardiniers; 
il faut sans crainte forcer sur ce produit, qui, 
