QUELQUES SUGGESTIONS POUR L’APPROV 
demandent des légumes frais, ils s’étonnent 
qu’on leur réponde qu’il n’y en aura pas de 
sitôt. 
« Mais le dégel est arrivé, disent-ils ! 
— C’est vrai; mais il faut le temps de 
réparer les brèches. Vous devrez patienter 
quelques semaines pour certaines espèces, 
quelques mois pour les autres. » 
Cette impatience, assez naturelle d’ail- 
leurs, rappelle la réponse d’un grenadier 
de la garde impériale, qui, à la prise de 
Madrid, en 1808, disait à une mercière 
qui ne pouvait lui répondre : « Comment, 
nous sommes depuis trois jours à Madrid, et 
vous ne savez pas le français! » 
Sans prétendre donner satisfaction immé- 
diate à des réclamations trop pressantes, on 
peut cependant présenter les suggestions 
suivantes aux jardiniers : 
Si les légumes frais vous manquent ab- 
solument, faites immédiatement des couches 
de fumier. Pendant qu’elles chaufferont, 
utilisez le dessous de vos bâches dans les 
serres. Placez dessus de petites caisses de 
bois blanc en croûtes de voliges, drainez 
bien le fond avec des tessons de pots et 
remplissez-les de terre. Du vieux terreau de 
dépotages suffit pour cela. 
Dans ces caisses, forcez tous les légumes 
que vous pouvez, pour faire d’abord « de la 
verdure ». En quelques jours, vous aurez 
des pousses tendres et blanches, chauffées 
dans cette demi-obscurité. 
Rien n’est plus délicat, en ce genre, que 
les jeunes pousses tendres et d’un blanc-cré- 
meux du Chou-Navet de Suède ou Rutabaga 
ordinaire. On plante les racines près à près 
dans les caisses à peine couvertes de terre, 
çt l’on entretient une humidité suffisante, 
mais non exagérée, afin d’éviter la moisis- 
sure. La pousse des jeunes feuilles est très- 
rapide. Ce légume se mange en place des 
Choux-Fleurs, et des Choux Erocoli, aux- 
quels il ne le cède guère en finesse. 
Si le jardin potager ne possède pas de 
Rutabagas, on en peut presque toujours 
trouver dans les fermes voisines. 
On peut aussi employer les Navets de la 
même manière. Des touffes d’Asperges, des 
Crambés, des Pissenlits, des Scorsonères, 
des Endives ou Witloof , arrachées et sou- 
mises à ce traitement , en attendant les 
couches chaudes ou même pendant qu’on 
utilise celles-ci à autre chose, poussent et 
blanchissent très-rapidement, et permettent 
de couper presque tous les jours pour la 
cuisine. 
Nous ne saurions trop recommander à 
riSIONNEMENT VÉGÉTAL DE LA CUISINE. 83 
toutes les personnes qui possèdent une serre 
(ou tout local vitré et chauffable ressemblant 
à une serre) de fabriquer rapidement des 
caissettes de bois blanc et d’y semer des 
graines de légumes pour remplacer ceux 
dont les jeunes plants ont péri en pépi- 
nière, ce qui retarde les emblavures de 
printemps. Nous nous sommes bien trouvé 
de ce moyen, peu coûteux, en semblables 
circonstances. 
Une observation très-pratique peut être 
ajoutée à ce qui précède : quand on sème 
dans les terrines en bois décrites plus haut 
(il est évident qu’on peut employer des ter- 
rines en terre, si l’on en possède, ou même 
de simples pots), il est bon de garnir le 
fond de ces récipients avec du terreau de 
feuilles ou même du fumier très -décom- 
posé; les jeunes plants de légumes s’en 
trouveront très -bien; plus ils seront vi- 
goureux, mieux ils reprendront aü repi- 
quage et rattraperont le temps perdu. 
Au moment où le temps est venu de 
mettre en place, quand mars est arrivé, on 
sort d’abord ces caissettes dehors, en les 
couvrant la nuit au moyen de petits ar- 
ceaux de branches supportant des paillas- 
sons ou une simple toile d’emballage; puis 
on les laisse tout à fait découvertes quand 
les froids rigoureux ne sont plus à craindre. 
On peut ainsi avancer de quinze jours à un 
mois des Laitues, Choux-Fleurs, Erocolis, 
Choux, Épinards, Pois, Persil, Scaroles et 
bien d’autres légumes qu'il est impossible 
de songer à semer dehors d’ici à longtemps, 
car il ne faut pas oublier qu’il faut des se- 
maines pour dégeler et réchauffer la terre, 
lorsqu’elle a été « prise » à 40 ou 50 centi- 
mètres de profondeur. 
Les graines ainsi levées germent et lè- 
vent promptement. Elles emplissent bientôt 
les caisses ou terrines. 
C’est alors qu’il faut pratiquer résolu- 
ment le repiquage des légumes qu’on a telle- 
ment l’habitude de toujours semer en place, 
comme Pois, Épinards, Persil, qu’on met 
un jardinier « hors des gonds » lorsqu’on 
lui propose cette opération, qui, cependant, 
donne de si bons résultats. On doit recom- 
mander, cependant, quelques précautions en 
repiquant les Pois, qui détestent le plantoir. 
Le meilleur moyen est de bien labourer la 
planche de terre où ils doivent être mis en 
place, après qu’elle aura été copieusement 
garnie de fumier très-consommé. On taille 
alors des tranchées à la bêche ; le long de la 
paroi verticale, on place debout les jeunes 
plants de Pois et l’on remplit la tranchée de 
