CHICORÉE POMMÉE DE BRUXELLES. 
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combler une lacune, et rendre service aux 
maraîchers approvisionneurs de marchés, 
dépourvus de légumes en ce moment. C’est 
un bon produit, déjà cultivé en France, 
mais qui n’est pas encore assez propagé 
dans les campagnes. 
De même que la Chicorée sauvage ou 
amère de Paris, qui produit la salade d’hi- 
ver appelée « Barbe-de-Capucin », la Chi- 
corée Witlooff ou pommée de Bruxelles à 
grosses racfties donne, non pas de longues 
feuilles minces, étiolées et dispersées comme 
la Barbe-de-Capucin, mais de véritables 
pommes pleines, relativement serrées, allon- 
gées, de 10 à 15 centimètres de longueur, 
sur autant de circonférence, et ressemblant 
un peu au centre d’une Laitue-Bomaine. 
Lorsqu’on en fait la récolte, il faut avoir 
soin de détacher les pommes avec une pe- 
tite partie du collet de la racine, afin que 
les feuilles inférieures ne puissent se dé- 
tacher de la pomme pendant le transport 
sur le marché. C’est un excellent légume 
à manger cru, dont une demi-douzaine de 
pommes suffisent pour faire une excellente 
salade, supérieure, comme qualité, à la 
Barbe-de-Capucin. 
En Belgique on le mange cuit, assai- 
sonné au jus ou avec une sauce blanche, 
et ce légume, qui abonde pendant tout 
l’hiver sur le Marché aux herbes potagères, 
à Bruxelles, est d’autant plus apprécié 
qu’on peut l’avoir dans la saison d’hiver, 
où ces sortes de produits font généralement 
défaut. 
Les maraîchers de Meaux, si habiles dans 
la culture des plantes potagères, qui ont de- 
puis quelque temps adopté la Chicorée à 
grosse racine de Bruxelles, aux lieu et place 
des Chicorées sauvages améliorées, com- 
mencent à la vendre couramment sur les 
marchés. Nous souhaitons que cet excellent 
légume soit propagé davantage encore, et 
devienne bientôt à la portée du consom- 
mateur dans toute la France, pendant l’hiver. 
Ce produit perd, par le blanchiment, une 
partie de son amertume, et devient un dé- 
puratif bien utile pendant l’hiver pour 
rafraîchir le sang alourdi par suite du 
manque de promenade et d’exercice à l’air 
libre. 
Les pommes de Chicorées des maraî- 
chers de Meaux, que nous avons l’occasion 
de voir sur les marchés de notre départe- 
ment, sont moins grosses que celles que 
l’on voit sur le marché de Bruxelles. Cela 
tient à ce qu’on ne laisse pas assez d’espace 
entre les plantes cultivées, et qu’on n’ob- 
tient pas d’aussi fortes racines. Pour obte- 
nir à l’automne de grosses racines de la 
Chicorée de Bruxelles, on sème en mai- 
juin, en lignes espacées de 20 centimètres, 
de façon à ce que les plantes soient dis- 
tantes de 20 centimètres en tout sens, car, 
si on sème plus serré, on n’obtient que de 
petites racines qui ne peuvent produire que 
de petites pommes. 
A partir de la fin d’octobre ou en no- 
vembre, on commence à déplanter une par- 
tie des racines pour les forcer; on peut en 
faire tous les mois d’hiver, de façon à en 
avoir jusqu’au printemps. Pour cela, on 
creuse une planche de 50 centimètres de 
profondeur sur l m 30 de large, et une lon- 
gueur à déterminer suivant la quantité de 
racines que l’on peut forcer. Après avoir 
draîné le sous-sol, on met une couche de 
terre fine d’une vingtaine de centimètres 
d’épaisseur, et on plante les racines de Chi- 
corées à 3 ou 4 centimètres les unes des au- 
tres, après leur avoir coupé les feuilles près 
du collet et avoir raccourci le bout des ra- 
cines de celles qui seraient trop longues, de 
façon à les rendre toutes égales. Puis on 
ajoute de la terre entre toutes les racines, 
dont la partie supérieure, au collet, sera à 
environ 20 centimètres en contre-bas du 
bord de la tranchée, et après les avoir bien 
consolidées, on les recouvre d’une vingtaine 
de centimètres de terre sablonneuse, fine 
ou passée au crible, de façon à combler 
complètement la tranchée. On met ensuite 
une couche de fumier chaud d’environ 
30 centimètres de hauteur. Au bout d’un 
mois, ces racines auront produit des 
pommes tendres, jaune pâle, croquantes, 
légèrement amères, et de saveur très- 
fine. 
On fait la récolte des pommes avant 
qu’elles n’arrivent à la hauteur du fumier, 
alors qu’elles sont encore à 2 ou 3 centi- 
mètres de celui-ci, car si on les laissait ar- 
river jusque-là, leur extrémité brunirait et 
pourrait se gâter. 
Pour obtenir ce légume pendant tout 
l’hiver, on met successivement du fumier 
chaud sur la partie de la couche que l’on 
veut forcer. Si le temps se met à la pluie, 
on couvre le fumier avec des planches in- 
clinées obliquement, de façon à rejeter les 
eaux en dehors de la couche. Un mois 
après on commence la récolte des pommes 
de Chicorées, que l’on continue jusqu’au 
printemps. 
G. Delchevalerie. 
