PINÇAGE DES POIS, DES FÈVES, ETC. — DIPELTA YUNNANENSIS. 
246 
PINÇAGE DES POIS, DES FÈVES, ETC. 
Voici bientôt arrivée l’époque où il con- 
vient de pincer les Pois; c’est une opération 
toute pratique, qui consiste à supprimer 
l'extrémité supérieure des rameaux à fleurs, 
afin d’en arrêter l’élongation, de manière à 
concentrer la sève, qui alors se porte sur 
les parties inférieures conservées et dont 
elle hâte la maturation. 
Le pinçage ne se pratique pas indiffé- 
remment sur toutes les variétés de Pois, 
mais seulement sur des sortes très-vigou- 
reuses, et dont la végétation ainsi que la 
floraison se prolongent pendant assez long- 
temps; en un mot, il faut, pour qu’il pro- 
duise de bons résultats, que les plantes 
soient vigoureuses, afin qu’une fois pincées, 
les parties qui, par suite de cette opération, 
sont devenues terminales, puissent fleurir 
et fructifier, parfois même plusieurs fois si 
possible. 
Il n’est pas indifférent non plus de pincer 
à des hauteurs diverses : ainsi, pincer très- 
haut donnerait des cosses plus nombreuses, 
mais beaucoup moins longues, moins gros- 
ses, et qui mûriraient aussi beaucoup plus 
tardivement, ce qui, en général, est le con- 
traire de ce que l’on recherche. 
De ces quelques observations, il résulte, 
comme application, que les pincements 
doivent être pratiqués sur des variétés vi- 
goureuses, hâtives et aussi plus ou moins 
hautes; par exemple, que le pinçage soit 
pratiqué au-dessus de la deuxième fleur ou 
au plus de la troisième, de manière à assu- 
rer au moins deux cosses résultant de cette 
première opération. Si les plantes étaient 
très-vigoureuses, placées dans un terrain hu- 
meux, consistant et humide, on aurait des 
chances pour obtenir des fruits d’un deu- 
xième pincement et même d’un troisième. 
Si, au lieu de variétés hâtives, on prati- 
quait sur des sortes tardives, on s’appuie- 
rait sur les mêmes principes, que l’on 
pourrait même modifier plus ou moins en 
se basant sur la vigueur, la végétation et 
sur la hâtiveté à montrer leurs fleurs, 
ainsi que sur la manière dont sont dispo- 
sées les fleurs sur les tiges, suivant leur 
rapprochement ou leur éloignement sur les 
rameaux, etc. 
Usage des parties pincées. — Dans le 
pinçage des Pois, toute la partie supprimée 
se trouve être l’extrémité supérieure, 
c’est-à-dire celle qui, placée tout à fait 
au sommet, est à l’état tout à fait her- 
bacé, et qui, par conséquent, peut recevoir 
une foule d’emplois culinaires. Ainsi, on 
peut mettre ces parties retranchées dans le 
pot-au-feu, les faire frire après les avoir en- 
robées de pâte, ainsi qu’on le ferait s’il 
s’agissait de beignets, etc. ; on peut aussi 
les faire confire comme des hors-d’œuvre, 
ou bien en faire des sortes de condiments 
qui, suivant leur état, peuvent être di- 
versement consommés. 
E.-A. Carrière. 
DIPELTA YUNNANENSIS 
Les Dipelta sont des arbrisseaux des 
régions montagneuses de la Chine cen- 
trale et occidentale. A l’aspect de certains 
Diervilla, D. grandiflora ou D. rosa, 
par exemple, ils joignent presque tous les 
caractères botaniques des Abelia, dont 
ils se distinguent surtout par leur ovaire à 
quatre loges et par les grandes bractées 
accrescentes qui accompagnent le fruit et 
le font ressembler à celui d’un Dodonæa. 
Le premier Dipelta décrit fut le D. dori- 
bunda, Maxim., type du genre, originaire 
de la province chinoise du Schen-Si, où 
Piasezki le découvrit en 1875. Quelques 
spécimens en fleurs furent rapportés par ce 
voyageur, qui signala le fruit comme étant 
une drupe rouge, comestible dans le pays. 
Quelques années plus tard, M. Delavay en 
découvrit une deuxième espèce assez ré- 
pandue dans les montagnes du district de 
Ta-li; c’est probablement la même qui a 
été observée par le docteur Henry, dans le 
Hu-peh, autant, du moins, qu’on en peut 
juger d’après des spécimens fructifères. 
Le D. yunnanensis (fîg. 62) est un ar- 
buste assez grêle qui peut atteindre jusqu’à 
3 et 4 mètres ; ses feuilles ressemblent assez 
à celles des divers Diervilla cultivés généra- 
lement, mais elles sont plus étroites, et, de 
même que celles du Dipelta floribunda, tou- 
jours dépourvues de dents sur les bords ; les 
fleurs se développent au sommet de courts 
rameaux axillaires et sont ordinairement 
disposées par deux au sommet de pédicelles 
