LE CHASSELAS. 
nus, puisque ce sont les mêmes que ceux 
qu’on emploie pour les Dahlias en général, 
qu’il s’agisse de semis, de boutures ou de 
greffes. 
Il en est de môme quant à l’usage, bien 
qu’en ceci les dimensions excessivement 
réduites des plantes permeltent de les em- 
ployer à l’ornementation particulière, ba- 
sée sur les dimensions des plantes, ce qui 
est tout à fait impossible avec les grands 
Dahlias, à moins d’avoir à garnir des sur- 
faces considérables. 
Pour la multiplication, nous devons faire 
observer que, pour des appropriations spé- 
ciales et en prévision de combinaisons 
prévues, lorsqu’on aura besoin de beau- 
coup de plantes d’une même sorte, on 
devra multiplier par boutures ou par greffes 
et non par les semis, qui ne reproduisent 
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pas les types que l’on a semés, et dont on a 
besoin. 
Pour conclure sur les Dahlias nains 
Léonard Lille, nous -dirons donc que, pris 
dans leur ensemble, ils constituent une 
race nouvelle, créée par M. Léonard Lille, 
de Lyon, qui, pour établir cette race, a pris 
comme point de départ le Dahlia Jules Chré- 
tien, qui était déjà une de ses obtentions. 
Disons aussi que, bien qu’ils soient très- 
voisins des Dahlias Tom Thumb , vendus 
en Angleterre, on ne peut affirmer que ce 
soient les mêmes. 
Il est même probable que la confusion ne 
s’arrêtera pas là ; des graines de ces plantes 
ayant été vendues dans toute l’Europe, 
chaque cultivateur, de son côté, poursuivra 
une série spéciale dans ses semis. 
E.-A. Carrière. 
LE CHASSELAS 
On trouve, dans le numéro de la Revue 
horticole du 16 août dernier, un article 
dans lequel, sur la foi de M. le profes- 
seur Pulliat, l’honorable rédacteur en chef 
de ce recueil préconise la culture et l’usage 
du Chasselas pour la fabrication du vin. 
Peut-être ne s’est-il pas rendu compte 
bien exactement des qualités qu’on doit 
exiger d’un Raisin pour qu’il soit apte à 
être vinifié. Il y en a plusieurs, dont 
deux au moins très-importantes : 1° la 
quantité de sucre dans le moût, qui 
décide du degré alcoolique du vin ; 2° une 
certaine proportion de tannin dans la cons- 
titution du Raisin. Or, le Chasselas est pré- 
cisément caractérisé par les deux défauts 
qui résultent de l’absence ou de l’insuf- 
fisance de ces deux qualités. Le tannin 
n’existe chez lui qu’à une dose relative- 
ment faible : quant au degré gleucomé- 
trique de son moût, j’ignore jusqu’où le 
Chasselas peut s’élever en Suisse, en Alle- 
magne, en Hongrie ou en Autriche ; mais 
je serais surpris d’apprendre qu’il dépasse 
beaucoup, dans ces régions, le degré fourni 
par les Chasselas français, qui donnent au 
gleucomètre, selon les années, de 5° à 7°, 
ou peut-être un degré ou deux de plus, 
dans les régions chaudes, alors qu’il est 
arrivé à un point de maturité qu’on n’attend 
jamais pour la vendange. Six degrés, en 
moyenne, correspondent, comme on sait, 
à 6 % d’alcool dans le liquide après la fer- 
mentation : c’est une quantité insuffisante 
pour une conservation de quelque durée. 
Il n’y a guère que les vins du Bordelais qui 
puissent se permettre un degré alcoolique 
aussi modeste ; mais ils sont issus de 
cépages d’une grande richesse en tannin, 
qui est, par excellence, et même avant 
l’alcool, l’élément conservateur des vins, 
celui qui leur assure la plus grande solidité 
et la plus longue durée possible. 
Ainsi, loin que le Chasselas soit un 
cépage pourvu de toutes les qualités qu'on 
recherche et qu'on doit rechercher pour 
obtenir de bons vins, il manque, au con- 
traire, des plus essentielles. Riche en eau, 
pauvre en sucre et surtout en tannin, tel 
est son bilan ; il est aussi, comme tous les 
cépages faibles, chargé de ferments contre 
lesquels rien ne le protège, et qui rendent 
la conservation de son vin pleine d’incer- 
titude et de périls. C’est ce caractère du 
Chasselas qui a fait dire de lui, avec raison, 
qu’il était, parmi tous les autres cépages, 
« le type le mieux déterminé de la consti- 
tution lymphatique 1 . » Naturellement, cette 
constitution du Raisin se reproduit fidè- 
lement dans celle du vin, et c’est l’une des 
plus défavorables à sa santé. 
11 n’est pas téméraire de présumer que si 
le Chasselas jouissait des qualités requises 
pour une bonne vinification (je parle 
toujours de la culture française, la seule qui 
me soit connue), il aurait depuis longtemps 
attiré l’attention des viticulteurs de noire 
1 Machard, Traité pratique sur les vins. Besan- 
çon, 1874, p. 14. 
