. EMBALLAGE DES RAISINS DE SERRE ET AUTRES FRUITS. 
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papier et le bois de la caisse, peu à peu, de 
petites quantités de mousse, de façon à 
remplir les vides laissés par les formes des 
grappes ; agissez de même successivement 
tout autour de la caisse, jusqu’à ce que le 
Raisin menace de déborder. 
Étendez alors dessus une nouvelle feuille 
de papier, puis sur le tout repliez celui que 
vous avez primitivement laissé saillir en 
dehors. Placez ensuite le couvercle, que vous 
assujettissez avec quelques pointes fines. 
Certains emballeurs mettent encore de la 
mousse ou de l’ouate entre le papier et le 
couvercle, mais cela est plutôt nuisible. 
L’élasticité de la mousse suffit à maintenir 
les grappes en place, et les queues qui 
forcent contre le couvercle empêchent les 
grains supérieurs de le toucher. La pruine 
du Raisin, qui serait détruite par la pression 
de la mousse, se trouve ainsi préservée. 
Cet emballage suffit pour le Frankenthal 
(Black Hamburgh ), dont la peau est un peu 
résistante ; mais pour les Muscats, qui 
sont très-tendres, il faut encore plus de 
précaution. Si les grappes sont très-grosses, 
il peut être nécessaire que les caisses soient 
plus larges, mais jamais plus profondes. 
Commencez par mettre, dans le fond, un 
lit de mousse de 5 centimètres d’épaisseur ; 
garnissez les côtés de bandes d’ouate en- 
veloppées de papier d’argent, et placez la 
caisse sur la table à 45 degrés, comme pré- 
cédemment. Étalez une double feuille de 
papier d’argent dans le bas de la caisse, de 
façon à ce que les deux tiers s’étendent sur 
le fond. Coupez la première grappe et dé- 
posez-la sur le papier d’argent dans le sens 
de la longueur, puis, saisissant les bords du 
papier à l’aide des deux mains, placez la 
grappe dans l’angle du bas. 
Prenez ensuite une plaque d’ouate de 
10 centimètres de large sur 30 de long et 
dressez-la contre la grappe pour faire une 
séparation. Étendez alors une autre double 
feuille de papier d’argent et placez-y la 
seconde grappe dans un sens opposé à celui 
de la première. Relevez les bords du papier, 
comme auparavant, et placez cette grappe 
auprès de la première. Prenez ensuite une 
autre plaque de ouate, et continuez de même 
jusqu’à ce que la boîte soit remplie. 
En redressant alors la caisse, de ma- 
nière à la rapprocher de la verticale, et 
les aidant par une légère pression des 
doigts, leur propre poids resserrera les 
grappes les unes contre les autres, et il 
se fera encore de la place pour une demi- 
rangée. Remplissez bien alors tous les 
vides en forçant de la mousse entre le 
bois et les enveloppes ; ramenez les bords 
du papier d’argent qui dépassent au-dessus 
des grappes, de façon à les bien couvrir, et 
assujettissez le couvercle par deux petites 
pointes. Il faut avoir grand soin, dans cette 
sorte d’emballage, qu’aucune partie de 
l’ouate ne soit en contact avec le Raisin. 
La bonne réussite de cet emballage dé- 
pend de la bonne qualité de la mousse et de 
la façon de la forcer entre le paquetage et 
le bois de la caisse, en sorte que les caisses 
puissent être retournées sens dessus des- 
sous sans endommager le fruit. 
Emballage des Pêches et des Figues. 
— Les Pêches ne doivent être cueillies que 
lorsqu’elles sont suffisamment mûres. Mais 
comme dans cet état elles ne peuvent être 
détachées de l’arbre avec les doigts sans 
être plus ou moins endommagées, il faut 
les saisir avec la main gauche garnie 
d’ouate, tandis que de la main droite, armée 
de ciseaux très-fins, on détache le pédon- 
cule. 
Placez les fruits au centre d’un carré de pa- 
pier de 23 centimètres de côté et déposez-les 
dans un panier bas bien foncé de mousse. 
Pour l’emballage, des caisses pareilles à 
celles des Raisins, en réduisant la profon- 
deur à 12 ou 13 centimètres, suffisent pour 
vingt ou vingt-quatre belles Pêches. Gar- 
nissez d’abord le fond et les côtés de la 
caisse de papier débordant assez pour pou- 
voir la recouvrir une fois remplie. Mettez 
ensuite dans le fond de la caisse un bon lit 
de mousse, et placez-la sur une table dans 
une position inclinée, mais moins que pour 
les Raisins. Mettez aussi de la mousse dans 
l’angle du bas, puis, ayant enveloppé la 
première Pêche dans son papier, placez-la 
dans l’angle de gauche, en la maintenant 
avec la main gauche ; ajoutez un peu de 
mousse de séparation et placez la deuxième 
Pêche à la suite de la première, en la main- 
tenant de la même façon; continuez jusqu’à 
ce que le rang de quatre Pêches soit formé. 
Ce premier rang achevé, isolez-le par une 
cloison de mousse, et le long de cette cloi- 
son formez le deuxième rang comme vous 
avez fait le premier et ainsi de suite. 
Chaque Pèche reposera aiDsi dans un bon 
lit de mousse élastique d’une épaisseur 
d’environ 25 millimètres de tous côtés. Re- 
couvrez cette couche d’une autre bien éga- 
lement pressée, rabattez le papier qui dé- 
borde et assujettissez le couvercle. 
Les Figues s’emballent comme les 
Pêches, avec cette précaution en plus de 
