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de ces grappes, ou mieux encore après l’œil suivant; alors la sève, 
refoulée vers les fruits , leur donne une beauté et un développe- 
ment extraordinaires. Un second pincement est souvent nécessaire 
en juillet et en août, lorsque de jeunes branches s’échappent en- 
core, mais toujours un œil au-dessus. 
Cette méthode présente un avantage sur la taille en cordons, 
parce que dans la taille ordinaire les branches partant des cor- 
dons inférieurs viennent mettre obstacle à l’action des rayons du 
soleil sur les raisins des cordons supérieurs. Aussi les fruits de 
ces derniers, quoique paraissant souvent aussi vermeils que les 
autres, ne sont cependant pas aussitôt murs et possèdent moins 
de saveur que les raisins du bas. 
Sous notre climat du Centre, où la culture de la Vigne touche à 
sa limite, on a besoin d’attirer le plus de chaleur possible pour 
mûrir parfaitement les fruits, et de s’appliquer à détruire tous les 
obstacles qui tendent à diminuer les effets des rayons du soleil. 
