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longée aux deux extrémités, sa peau rouge saumonée. Sa chair 
est épaisse et remarquable après la cuisson par son goût sucré et 
farineux. Elle contient une quantité de fécule plus considérable 
que ses congénères. Excellente Courge, avantageuse pour le 
marché. 
7° La Courge des Patagons est la plus répandue dans les jardins 
maraîchers. Elle est assez grosse, oblongue, avec des cannelures 
profondes, des côtes étroites et saillantes; sa peau d’un vert foncé 
presque noir, sa chair, blanc-jaunâtre, assez épaisse. Cette va- 
riété, bien que moins sucrée que plusieurs autres, est de bonne 
qualité, d’une culture et d’une maturation faciles. Elle dégénère 
aisément, perd ses côtes, et sa chair devient grenue comme celle 
des Coucourzelles, avec lesquelles on peut alors la confondre. 
8° Enfin, nous devons faire figurer au nombre des meilleures 
Courges le Giraumon-turban, bien qu’il soit inférieur en qualité à 
toutes les variétés précédentes. 
Telles sont donc les variétés de Courges que nous croyons de- 
voir recommander de préférence aux maraîchers qui alimentent 
chaque jour nos marchés. Il est bon nombre de personnes enne- 
mies de nos Potirons vulgaires, qui, à coup sûr, trouveraient ex- 
cellentes ces variétés et s’empresseraient de les cultiver elles- 
mêmes. 
Disons en finissant que les Courges ne sont pas seulement un 
bon aliment lorsqu’elles sont mûres; elles peuvent toutes sans 
exception se manger en vert lorsque le fruit est encore tendre, 
peu de temps après la défloraison. En Angleterre, on les préfère à 
cet état, et elles sont l’objet d’une grande consommation. 
On peut les assaisonner comme les Choux-fleurs, dont elles se 
rapprochent beaucoup par le goût. 
Enfin, les très-jeunes fruits ou mailles , serrés aussitôt après la 
défloraison, peuvent être confits dans le vinaigre en guise de Cor - 
nichons. 
On trouve donc ainsi le moyen d’utiliser parfaitement un pied 
de Courges, en tirant parti des fruits aux différents degrés de leur 
développement. Il est bon d’ailleurs de serrer en vert tous les 
fruits surabondants, de manière à ne conserver pour la maturité 
que ceux qui sont le plus avancés et le mieux formés. 
J L. Le Bêle. 
