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en cassant une racine. Sous ce premier rapport matériel, il a beau- 
coup d’analogie avec le Salsifis (Tragopogom porrifolimn) . Quant au 
goût, il s’en rapproche aussi beaucoup. Il n’est pas ferme et fari- 
neux comme la Pomme de terre; il ne présente pas les qualités 
nutritives de cette Solanèe, et il ne la remplacera jamais. 
« Le Dioscorea Batatas pourra entrer comme condiment dans 
de certains mets, accompagné d’une sauce quelconque; mais* 
pour devenir la base d’une nourriture substantielle et solide, je 
ne l’en crois pas susceptible : il est mou, tendre, et s’écrase faci- 
lement ; il n’a point la fermeté de la Pomme de terre, qui ne craint 
pas d’être détrônée par son rival chinois. On dit que, cuit sous la 
cendre, il est plus farineux ; mais, cuit à l’eau ou à la sauce, il ne 
l’est pas. 
« Un autre mets a aussi été servi au repas social : il se compo- 
sait d’ Épinards. Je dis Épinards; ce n’étaient cependant pas des- 
Epinards ( Spinacea oleracea) : c’était tout simplement de la Pa- 
tience à larges feuilles (Rumex patientia latifolia). Quant à ce 
mets, nous n’avons que des éloges à en faire ; il est vraiment ex- 
cellent. Celle plante est connue sous le nom d’Épinards vivaces 
ou d’Épinards immortels. On en fait beaucoup d’usage aux États- 
Unis. Préparés comme des Epinards ordinaires, au sucre ou au 
gras, ils sont excellents. Leur couleur verte est plus foncée que 
celle des Epinards annuels; ils ont ce grand avantage, c’est qu’on 
peut les couper dès les premiers jours du printemps et pendant 
toute l’année, si on a le soin, ou de les couvrir dans l’hiver, ou 
d’en mettre sous bâche. 11 faut n’en laisser que quelques pieds- 
monter en graine. Je pourrai, avec plaisir, en offrir des graines 
aux amateurs qui désireraient cultiver ces Épinards vivaces. 
« Le produit d’une troisième plante avait aussi été donné par 
moi au chef de cuisine pour être préparé et offert à l’aréopage, 
mais ici, fiasco : le talent du préparateur a complètement échoué, 
malgré les instructions formelles et positives que je lui avais don- 
nées. Il s’agissait de présenter un mets fort commun en Angle- 
terre, et que j’y ai goûté avec plaisir. Ce mets se compose de 
liheam Ribes. Que le nom français surtout n’effrave pas nos lec- 
teurs, car ce mot latin veut dire Rhubarbe ! Mais, rassurez-vous, ce 
qu’on mange de cette plante n’a pas les mêmes propriétés, très- 
laxatives, que possède la racine. Il ne s’agit ici que du pétiole 
de ses grandes et larges feuilles, lesquelles sont coupées par tron- 
çons, cuites et glacées dans le sucre, et présentées comme l’est 
