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grand nombre de plantes en contiennent une quantité telle, que 
l’industrie peut l’extraire avec beaucoup d’avantage. Une particu- 
larité qui permet de constater la présence de la fécule, même là 
où elle est mêlée avec d’autres corps granuleux qui lui ressem- 
blent, consiste en ce qu’elle prend une belle couleur bleu violet 
lorsqu'elle est mise en contact avec une solution d’iode (matière 
élémentaire tirée des cendres de quelques plantes marines). 
La fécule forme de petits corpuscules transparents entièrement 
dépourvus de couleur et dont la forme est très-variable. 
Celle de la pomme de terre consiste en petites molécules ovales, 
en forme de lentilles, dans lesquelles on peut nettement distinguer 
plusieurs couches entourant un noyau qui ne se trouve pas tout à 
fait au centre (fig. 176). Ces molécules remplissent presque entiè- 
rement les cellules des tubercules (fig. 177). 
Les céréales ont la fécule orbiculaire; les corpuscules diffèrent 
ici considérablement de grandeur entre eux sans transitions in- 
termédiaires (fig. 178). Plusieurs Scitaminées (Curcuma, Canna , 
Gingembre) ont des molécules ovales aplaties. Le Phajus grandi flo- 
rus (une Orchidée qu’on trouve souvent dans nos serres tempérées) 
offre des formes de fécule très-irrégulières (fig. 179). Les différentes 
espèces exotiques du genre Euphorbia contiennent , dans le suc 
laiteux qui sort en abondance, à la plus légère incision faite à leur 
tissu cellulaire, des granules de formes très-bizarres et très-va- 
riées, qui ont quelque ressemblance avec les ossements des ani- 
maux (fig. 180). Dans un grand nombre de plantes les granules de 
fécule sont soudées entre elles et forment ainsi des corpuscules 
composés. La fécule du Tapioca (fig. 181), qu’on tire de la racine 
Fig. 180. — Granules de FEuphorbia. 
Fig. 181. — Fccule du Tapioca. 
