REVUE HORTICOLE. 
brassant à peu près le tiers de la circonférence du tronc, les aide d 
monter et à descendre, ce qu’ils font fort lestement. A les voir, au 
milieu des feuilles du Cocotier, occupés à arranger leurs calebasses 
on les prendrait plutôt pour des singes que pour des hommes. 
Au bout de dix à douze heures, le liquide produit par le Cocotier 
acquiert une saveur douce, légèrement acidulée : c’est ce que les 
Européens nomment vin de Palmier ; il s’en fait une grande con- 
sommation. Après vingt-quatre à trente heures, sa fermentation est 
tellement avancée que ce liquide n’est plus potable ; au bout de cin- 
quante à soixante heures, il est au point de fermentation conve- 
nable pour être distillé. Presque tous les propriétaires ont un alam- 
bic de la construction la plus simple. C’est une chaudière plus ou 
moins grande, en terre cuite, recouverte d’un chapiteau de même 
matière. O 11 obtient de la liqueur du Palmier par ce mode de di- 
stillation un alcool incolore, de 20 à 21 degrés, qu’on nomme ar- 
rack ; il s’en fait une énorme consommation ; on en exporte aussi 
des quantités très considérables. 
Quand le Coco a pris son volume normal, n’étant pas encore par 
venu à maturité, il contient à l’intérieur de son amande un tiers de 
litre d’une liqueur douce, claire, parfumée, très rafraîchissante, 
ayant la saveur de l’orgeat ; les plus gros en contiennent près d’un 
demi litre. L’amande est excellente à manger ; elle est douce, hui- 
leuse ; elle a le goût de la Noisette. Le Coco parfaitement mûr ne 
contient plus qu’une très petite quantité de liquide ; mais l’amande, 
qui remplit toute la coque, est alors très nourrissante et du goût 
le plus agréable, rappelant la Noisette et le Cerneau. 
Les Malabars aiment beaucoup ce fruit, dont un seul suffit, et 
au delà, à la nourriture d’un homme pendant toute une journée. 
Us en mettent soigneusement de côté une bonne provision pour l’u- 
sage alimentaire, afin que ces fruits acquièrent une maturité com- 
plète. L’enveloppe extérieure, ou le brou de la noix de Coco, en est 
enlevée quinze ou vingt jours avant la récolte ; c’est ce que les Ma- 
labars nomment le cuir du Coco ; ils savent , comme je le dirai 
plus loin, en tirer un excellent parti. Le brou étant détaché, les 
plus petits Cocos sont cassés pour en extraire l’amande ; les plus 
gros sont sciés en deux parties égales dans le sens de leur largeur. 
Les parties ainsi séparées, l’amande en étant retirée, servent de go- 
belets, d’assiettes, de plats et d’écuelles. Les fragments des coques 
cassées, étant imbibées d’huile, forment un excellent chauffage pour 
la cuisson des aliments ; car, sur tonte la côte de Malabar, le bois 
