KEN ÜE HORTICOLE. 
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substance amylacée, ni les raphides, ni les divers cristaux contenus 
dans le tissu végétal, ne subissent aucune altération, si ce n’est 
peut-être dans le cas de la matière amylacée convertie quelquefois 
en sucre, sans doute par l’action de quelque acide formé j ar la dé- 
composition des pas lies organiques. 3° L’action de la gelée s’exerce 
sépaiément sur chaque organe élémentaire individuel, de sorte, 
qu’une planlegelée contient autant de glaçons qu’elle a de cavités con- 
tenant un liquide; la dilatation ainsi produite n’est pas suffisante 
pour briser les parois des cavités. U° Cette dilatation est due prin- 
cipalement à la séparation de l’air contenu dans l’eau. 5° Ce dé- 
gagement de l’air par l’eau, durant l’acte de la congélation, est le 
plus nuisible des phénomènes qui se rattachent à la gelée ; il intro- 
duit dans les organes des plantes des matières gazeuses que ces or- 
ganes ne sont pas destinés à élaborer; il est comme le premier 
degré de la décomposition de la sève et des matières que la sève 
dépose, de sorte qu’au dégel commence une nou\elle action chi- 
mique destructive de la vie végétale. 6° L’expansion des cellules et 
des organes contenant de l’eau fait passer une grande quantité d’eau 
dans les cellules et les vaisseaux à air, de sorte que les appa- 
reils destinés à contenir seulement des liquides contiennent en 
même emps de l’eau et de l’air, tandis que ceux qui sont destinés 
naturellement au transport de l’air donnent passage à l’eau. Un 
tel renversement des fonctions doit nécessairement détruire la vie 
végétale, quand même la mort ne serait pas causée chez les plantes 
gelées par la décomposition de leurs sucs, la perte de leur excita- 
bilité et la perturbation chimique de tout ce qu’elles contiennent. 
Les observations du professeur Morren ont été faites sur diverses 
plantes gelées au printemps de 1851 pour avoir été exposées à une 
température de — à— 9° Fahrenheit. L’une de ces observations est 
exposée dans ces termes: «Dans le parenchyme de plusieurs plantes, 
particulièrement dans celui des fruits succulents, il est aisé de re- 
connaître que les modifications produites par la gelée ont lieu dans 
les organes internes des plantes. Si l’on ouvre une Pomme gelée, on 
voit que la glace ne forme pas une masse continue, mais qu’elle est 
cons:ituée par la réunion d’une multitude déglaçons microscopi- 
ques; l’emploi du microscope rend ce fait évident. On sait à quel 
point les fruits gelés deviennent durs quand ils sont pleins de cette 
mosaïque de glaçons, spécialement les Poires. Si l’on fait dégeler 
le fruit, on voit à l’instant une multitude de bulles d’air se dégager 
de son jus, lequel a pris de nouvelles propriétés chimiques. J’ai 
