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REVUE HORTICOLE. 
voulu m’assurer de ce phénomène, et voici ce que l’observation 
m’a démontré. J’ai plus particulièrement étudié dans ce but le tissu 
de la Tomme. Chaque cellule est occupée par un glaçon renfer- 
mant à son centre une bulle d’air. On sait que, quand l’eau gèle, 
les cristaux prennent d’eux-mêmes un arrangement tel que l’air 
séparé de leur masse par la solidification du liquide s’intercale 
entre leurs plans. Cet air se place ainsi d’une façon régulière dans 
une masse d’eau gelée, ce qui dépend entièrement de la disposition 
prise par les cristaux, ainsi qu’on peut l’observer dans l’eau qui 
gèle dans un vase cylindrique où les bulles d’air prennent la forme 
d’un grand cône terminé par une extrémité sphérique. L’augmen- 
tation de volume de l’eau tient en grande partie à l’interposition 
de l’air. Tous ces effets ont lieu dans chaque cellule d’une Pomme 
gelée, dont le volume total augmente, puisque chacune des cellules 
de ses tissus est devenue individuellement plus grande. Quand la 
Pomme dégple, les cellules se rétablissent par l’élasticité de leur 
membrane végétale, et le fruit gelé devient, comme on sait, très 
ridé. Chaque cellule se comporte donc comme le ferait une carafe 
d’eau gelée ; seulement, elle n’est pas cassée, parce que la mem- 
brane est extensible. *> 
Mais quand les plantes aisément tuées par la gelée sont exposées 
à une température aussi basse que celle qui vient d’être indiquée, 
il y a lieu de craindre que les phénomènes actuellement liés avec 
la destruction de la vie végétale ne se compliquent d’autres phé- 
nomènes simplement indicateurs des effets physiques du froid sur 
les matières végétales déjà mortes. Dans le but de pouvoir juger 
jusqu’à quel point celle conjecture était fondée, j’ai soumis à un 
examen attentif, après leur mort , des plantes tuées par leur expo- 
sition à une température réduite artificiellement à 28 ou 30 degrés 
Fahrenheit. Ces observations, tout en confirmant l’exactitude or- 
dinaire des faits constatés par le professeur Morren , m’ont con- 
duit à d’autres conclusions qui ne semblent pas moins impor- 
tantes. 
Je n’ai jamais trouvé les vésicules du tissu cellulaire séparées les 
unes des autres. J’en conclus que celte circonstance, à laquelle le 
professeur Morren attache de l’importance, et à laquelle M. Payen 
attribue la difficulté qu’on éprouve à extraire la fécule des Pom- 
mes de terre gelées, est moins un fait lié à la destruction de la vie 
végétale qu’un résultat produit sur le tissu végétal par la grande 
intensité du froid. J’ai cependant trouvé ce tissu lacéré dans cer- 
