REVUE HORTICOLE. 
216 
économies de bonis de chandelles, pour nous servir d’une expres- 
sion juste, quoique triviale, ne sont jamais à dédaigner. Dans 
ses Almanachs de 1850, 1851 et 1852, M. Briaune a traité des 
diverses races de Ruminants, de leur reproduction, de leur éle- 
vage, et plus particulièrement de l’engraissement de la race bovine; 
celui de celte année est consacré à l’engraissement des moutons, 
et à l’élevage, l’entretien et l’engraissement des porcs ; voilà pour 
la première partie de son opuscule. 
Nous n’avons pas besoin de faire ressortir l’importance agricole 
des sujets contenus dans ce cadre; la question du porc, l’animal 
domestique par excellence des petits ménages campagnards, qui y 
est traitée in extenso , suffirait seule pour donner un grand intérêt 
à Y Almanach du Cultivateur. Partout on élève des porcs; une 
porcherie nombreuse et bien entretenue donne un des meilleurs 
produits de la ferme, où elle utilise des denrées sans valeur 
vénale ; mais, pour les pauvres gens, le cochon est une partie no- 
table de la fortune ; c’est lui qui fournit f à peu près toute la viande 
consommée dans le ménage; c’est lui aussi dont la vente doit y faire 
entrer quelques écus au bout de l’année. Rien n’est donc plus im- 
portant, pour les cultivateurs grands et petits, que la bonne en- 
tente de l’élevage des porcs ; et cependant, combien n’y a-t-il pas 
encore, parmi eux, à ce sujet, d’ignorance, de fausses méthodes 
et d’erreurs! Bien peu savent choisir la race qui convient le mieux 
dans telle circonstance donnée, assortir la nourriture à l’âge 
et au degré de croissance , utiliser à propos les denrées destinées 
à l’alimentation des porcs de manière à en tirer tout le parti pos- 
sible , traiter ces. animaux dans leurs maladies, assurer une bonne 
reproduction , élever les petits, engraisser ceux qui sont en âge, etc. , 
toutes particularités essentielles au succès , et dont l’ensemble 
constitue un art dont la pratique est moins aisée qu’on ne le sup- 
pose généralement. Il en est des bons porchers comme des hommes 
supérieurs en tout genre : ils sont rares; mais nous croyons que 
l’opuscule dont nous parlons contribuera à en accroître le nombre. 
Nous ne disons rien de la seconde partie de Y Almanach du 
Cultivateur , qui donne un aperçu de la boucherie et de la char- 
cuterie parisiennes, si ce n’est qu’elle nous a beaucoup intéressé. 
On aimera à lire ces détails aussi curieux qu’instructifs sur deux 
industries que le monde ne connaît guère que de nom, et qui sont 
cependant le complément d’une partie notable de l’agriculture, la 
production du bétail. 
