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REV L E HORTICOLE. 
nière, et exposées au soleil, perdent toute trace d’acidité, et paraissent 
aussi farineuses que nos meilleures variétés de Pommes de terre. 
D’après M. Weddell, l’exposition des Oca au soleil doit durer 
de six à dix jours. En Bolivie, l’opération s’exécute dans des sacs 
de laine, qui semblent faciliter la combustion de la matière acide 
ou sa conversion en sucre. Pour obtenir ce résultat, les sacs doivent 
contenir assez peu de tubercules pour qu’ils ne forment, quand on 
les étale sur le sol, qu’une couche mince sous leur enveloppe. Lors- 
que l’action du soleil est prolongée pendant plusieurs mois, les Oca 
prennent alors la consistance et le goût sucré de nos Figues sèches; 
arrivées à cet état, on les désigne sous le nom de Caui. Le Caui 
se cuit à la vapeur. A cet effet, on pose les tubercules sur un lit de 
paille qui les maintient au-dessus de l’eau dans lequel on les fait 
cuire. 
En Bolivie, et principalement à La Paz, le prix et la multiplica- 
tion des Oca dépasse du double ceux de la Pomme de terre. 
Les tubercules du Tropœolum tuberosum , désignés à La Paz 1 
sous le nom de Ysaîio , demandent également à être soumis à cer- 
taines préparations pour être mangeables. En effet, quand on a 
voulu les préparer en Europe immédiatement après leur arrachage 
et comme les Pommes de terre, on les a trouvés d’un goût très 
désagréable; mais, en Bolivie, on a découvert le moyen de les rendre 
comestibles, et 1 ’Ysano y est devenu, sinon un légume usuel, du 
moins un légume parfaitement mangeable. Ce moyen consiste aies 
faire geler après les avoir fait cuire, et à les manger quand ils cro- 
quent. Dans cet état, M. Weddell assure qu’ils constituent un mets 
agréable, et qu’il n’y a guère de jour qu’on ne voie à La Paz une ou 
deux rangées de marchandes qui ne vendent autre chose que des 
Ysaiio , qu’elles protègent contre l’action du soleil en les enve- 
loppant d’une étoffe de laine et de paille. 
Les dames de La Paz en sont toutes très friandes , et elles ont 
l’habitude, dans la saison des taiachas , d’en prendre comme ra- 
fraîchissements, pendant la chaleur du jour, en les trempant dans 
delà mélasse. 
On voit, par ce qui précède et par les préparations auxquelles 
doivent être soumis les Ysaho , que la culture du Tropœolum tu- 
berosum, auquel nous pourrions ajouter YUlluco, présente peu de 
(1) La température moyenne annuelle de La Paz est de 4- 1 0°; celle de 
Paris de + 1Q°,8. 
