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de la Charente, de la Vienne, d’Indre-et-Loire, de la Mayenne, de 
la Manche, du Calvados et de la Seine-Inférieure. 
Durant le temps de la vente, il part de Niort, en moyenne, huit 
charretées d’Oignons par jour, ce qui fait faire aux hommes et au 
chevaux la dépense qui suit : 
12 chevaux à 3 fr. 75 par jour et demi pour les 83 jours de 
vente 3,735 f. » 
8 hommes à 4 fr. 20 chacun par jour, pour 83 jours 2,788 80 
Pour dépense de café, 75 c. par homme 498 « 
Dépense totale de 7,021 f. 80 
Ainsi donc les frais de culture des Oignons s’élèvent annuelle- 
ment, à Niort, à 98,3è/t fr. 27 cent. Ils se vendent 115,200 fr. et 
font dépenser, à Niort, aux charretiers qui viennent les chercher, 
7,021 fr. 80 cent. 
L’Oignon cultivé à Niort, bien que portant généralement le nom 
de cette ville, n’est point une variété particulière; c’est tout simple- 
ment l’Oignon rouge pâle. Son plant doit sa réputation à sa beauté 
et à la facilité de sa reprise. Les jardiniers sèment aussi quelques 
graines de l’Oignon dit de l’ Encloîtré , un trentième environ. Ils 
savent qu’il cuit moins facilement, mais il a sur les autres l’avan- 
tage de ne pas germer en arrière-saison et de pouvoir se porter 
très tard au marché. Notre Oignon ne se mange guère à Paris, où 
on lui préfère une variété plus petite et plus facile à cuire que la 
nôtre, l’Oignon des Vertus. 
Le sol de Niort convient d’une manière toute particulière aux 
Artichauts; ils y viennent avec une facilité et une force étonnantes, 
et à certaines années, on peut citer la dernière, on en mange en 
toutes saisons. La culture de l’Artichaut est moins coûteuse que 
celle des Oignons et rapporte proportionnellement davantage. 
Pour 15 ares 10 centiares on compte : 
Prix de ferme • 20 f. 
Achat de fumier 20 
Premier labour 7 
Premier, deuxième et troisième ratissages 9 
Temps passé à couper les fruits 10 
Deuxième labour. 7 
Pour le chausser » 3 
Total 76 f. 
La culture des Artichauts occupe à Niort 35 hectares et coûte 
par conséquent chaque année 17,715 fr. 
Un hectare contient environ 3000 pieds d’Artichauts plantés à 
1 m .80 de distance. Chaque pied porte ordinairement trois tiges et 
