REVUE HORTICOLE. 
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^colyaiass^ ISispaiaieiis, L. 1 
vulgairement Cardillo ou Tagaminas. 
Dante comestible potagère, spontanée dans toute la partie 
méridionale de l’Espagne, ce qui fait qu’on ne l’y cultive presque 
pas; mais il n’en est pas de meme aux environs de Madrid. 
Ce sont les pétioles et la côte moyenne de la feuille que l’on 
emploie dans les cuisines espagnoles, soit en petits paquets mis 
au pot-au-feu, soit préparés de différentes manières et réunis à la 
viande, so t enfin ajoutés aux œufs en omelettes, etc. 
Vers le 1 er janvier, les champs sont presque partout couverts de 
rosettes de feuilles, que les paysans récoltent à la manière du Pis- 
senlit, c’est h-dire a un ou deux pouces de la racine pivotante; on 
débarrasse le limbe de la feu i 1 le en conservant seulement toute 
la longueur de la côte, que l’on réunit ensemble et que l’on atta- 
che comme une Laitue-Romaine; chacun prépare ce légume 
comme il convient, soit qu’on conserve un peu de la racine, soit 
qu’on la supprime tout a fait. En janvier et février, dans les mar- 
chés, on vend la douzaine trente centimes; en mars et avril, elles 
ne valent plus que quinze centimes la douzaine. 
Les marchés en sont couverts pendant cinq mois de l’année, 
et par sa grande consommation dans le pays, elle produit, chaque 
année, aux habitants de la campagne, une assez bonne recette; 
elle finit en mai ; a cette époque les feuilles deviennent trop du- 
res et trop piquantes pour être mangées. 
Je ne doute pas que son usage ne puisse se répandre en France 
dans nos potagers, et qu’on ne parvienne h tirer un parti avanta- 
geux d’une plante qui n’exige pour ainsi dire aucune culture 2 . 
Bourgeau, 
Botaniste voyageur en Espagne. 
( 1) Le Scolyme n’est pas rare dans le midi de la France; on le retrouve même, 
à ce qu’il paraît, jusqu’aux environs de Nantes. On comprend que cette plante 
puisse être de quelque profil là où de vastes espaces incultes en sont couverts, 
et où on n’a que la peine de la récolter. Il en serait tout autrement chez 
nous où la terre, surtout celle qui avoisine les villes, a une valeur élevée et 
est occupée par des cultures plus lucratives. N. de la II. 
(2) Nous renvoyons au Bon Jardinier pour la culture du Scolyme comme 
racine alimentaire. 
