REVUE HORTICOLE. 
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lacées, la Betterave, qui fait partie des Atriplicées, les fruits des 
Rosacées, etc. Bornons-nous aux cinq premières familles, et sup- 
primons même les deux premières, dont l’homme mange les grai- 
nes, tandis que les animaux en broutent aussi les feuilles. 
Il nous reste les Crucifères, les Orabellifères et les Synanthé- 
rées. Nous en sommes encore a nous demander pourquoi l’on 
ne mange qu’un si petit nombre d’espèces dans ces familles, et, 
quand on répond, on vous dit que plusieursde ces plantes ont de 
l'âcreté, d’autres de l’amertume ; un certain nombre sont telle- 
ment aromatiques qu’elles brûlent le palais, et quelques-unes 
même sont de véritables poisons. Voila de très bonnes raisons; 
mais il suffit de dompter ces caractères sauvages pour les adapter 
a nos besoins, et je ne pense pas qu’il existe un grand nombre 
de plantes, dans les trois familles qui nous occupent, qui ne puis- 
sent devenir un aliment. 
11 suffit pour cela d’empêcher la formation des principes âcre, 
amer, aromatique ou vénéneux. Dans quelles conditions ces 
principes se développent-ils? Sous l’influence de la lumière, et 
plus celle-ci est vive, plus ces qualités, ou plutôt ces défauts pour 
nous, sont développés. 
Prenons les Crucifères; nous mangeons les parties abritées 
de la lumière, les racines qui vivent dans l’obscurité, comme 
les Navets, les bourgeons intérieurs du Chou cachés par les 
feuilles vertes extérieures que nous rejetons, les Crambés mari- 
times que nous forçons de se développer dans les ténèbres. Si, au 
contraire, nous voulons de l’âcreté, si nous tenons au principe 
antiscorbutique, nous abandonnons nos Crucifères au soleil , et 
nous avons les feuilles piquantes du Cochléaria, ou la sapidité de 
la Roquette et du Cresson alénois. Nous agissons de même pour 
les Orabellifères ; les Carottes, les Chervis vivent dans la terre ; 
nous abritons les tiges du Céleri pour qu’il ne prenne pas la sa- 
veur détestable de YApium graveolens ; au contraire, nous lais- 
sons à l’air libre le Persil , le Cerfeuil, qui sont des condiments 
aromatiques, et nous n’étiolons pas l’Angélique, dont les pétioles 
blanchis â l’eau bouillante et confits au sucre doivent conserver 
une partie de leur parfum. 
Nous avons les mêmes remarques à faire pour les Synanthé- 
rées. Les racines des Scorzonères, des Salsifis et des Scolymus ; ne 
sont pas amères comme leurs feuilles. Nous ne mangeons, dans 
les capitules des Artichauts, que la base des bractées abritées de 
