KEVUE HORTICOLE. 03 
la mcfflo manière et se transforment par simple étiolement en lé- 
gumes savoureux. 
Je citerai aussi les Eryngium ou Panicaut qui, parce procédé 
ou l’ensablement, donnent des pousses très tendres, d’une saveur 
agréable. 
J’ai converti en plantes alimentaires presque tous nos Chardons, 
et surtout les plus grandes espèces, les Onopordes, le Chardon- 
Marie, le Cirsium eriophorum , etc. Les longues épines de ces 
Carduacées , si effrayantes pour nous, sont alors molles et flexi- 
bles, et j’ai pu reconnaître que les ânes avaient de bonnes rai- 
sons pour rechercher ces végétaux savoureux. Il faut bien se ré- 
signer, dans une foule de circonstances, a suivre un peu l’instinct 
des animaux. 
J’ai pu encore, par le meme moyen, tirer parti de vieilles ra- 
cines comme des Carottes, des Raves, des Navets, des Betteraves, 
qui étaient devenues, â la fin de l’hiver, dures et filandreuses, et 
qui, placées dans la terre a l’obscurité et modérément chauffées 
sous des vases renversés, ont donné des pousses d’une délicatesse 
extrême, d’une saveur agréable et d’une couleur tout à fait 
attrayante. 
Je donne ici des résultats positifs, des expériences faites sur plus 
de vingt plantes et toujours avec succès. Je suis donc arrivé bien 
au delà de ma promesse, car il y a certainement plus de deux 
cents, plus de cinq cents et au moins mille espèces de végétaux 
sauvages qui promettent le même succès. L’Asperge, le Céleri, le 
Chou-Marin, légumes justement estimés, ne seront pas détrônés, 
mais accompagnés d’une multitude de congénères qui se dispu- 
teront l’honneur de paraître a notre table, et qui accepteront 
comme eux divers traitements culinaires en harmonie avec nos 
mœurs et nos habitudes. 
J’ai cité des espèces essayées et dont le succès est hors de doute; 
j’espère voir enregistrer successivement les introductions nou- 
velles opérées par cette voie, qui exige peu de soins et de dépen- 
ses. Non-seulement les jardins s’enrichiront de produits nou- 
veaux, mais à la campagne il suffira, pour les obtenir, de couvrir 
dans les haies, sur le bord des vergers ou même en plein champ, 
des touffes qui commencent a montrer leurs bourgeons, ou même 
celles dont on aura marqué la place pendant l’automne. 
II. Lecoq, 
Professeur d’histoire naturelle de la ville de Clermont, 
