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Michaux dit que cette racine est bonne à manger 1 . 
Schkur en a donné une description et un dessin exacts; il dit : 
« Sa racine est tubéreuse, elle a le goût de l’Artichaut. Les 
habitants de la Virginie la mangent au lieu de pain et préparent 
les graines comme les Européens le font des Pois 2 .»» 
Elliot, dans son traité des plantes de la Caroline et de la 
Géorgie, dit : « Les tubercules formaient un article d’aliment 
pour les aborigènes de cette contrée. La plante croît dans un 
sol riche et humide, sur les bords des marécages 3 . » 
Pursh, dans la Flora Americœ septenlriotialis, dit que la ra- 
cine est mangeable et que ses tubercules sont quelquefois d’une 
grosseur énorme 4 . 
Les Italiens furent les premiers a entreprendre l’analyse chi- 
mique des principes alimentaires de VApios tubcrosa. 
M. Grigolato communiqua, dès 1847, à la Nona, réunion de 
savants, les résultats de ses observations qui sont : « Les tuber- 
cules de VApios donnent une moindre quantité d’amidon que la 
Pomme de terre ; ils contiennent de la lîbrine qui se présente 
sous forme de ûls tenaces et demi-diaphanes qui se corrompent 
au bout de quelques jours et fournissent de l’acide acétique; ils 
renferment de l’albumine un peu plus divisée qu’elle ne l’est gé- 
néralement dans les végétaux et qui en est peut-être une modi- 
fication. Cette albumine se coagule seulement a une tem- 
pérature supérieure à 4 00° cent. Le suc clarifié de VApios 
luberosa contient du sucre qiÿ semble combiné avec une sub- 
stance azotée qui se précipite en partie au moyen du sulfate de 
fer 5 . 
Plusieurs mois plus tard, M. Payen fit aussi une analyse chi- 
mique de ce tubercule, comparativement à la Pomme de terre. 
4 00 parties de tubercules de VApios lui donnèrent : 
Substance sèche 42,4 
Eau 57,0 
100,0 
(1) Flor. Boreall-Jmer., Il, p. 63. 
(2) Botan. handb. t II, p. 345. 
(3) Sketch, bot . south. Carol. and Georg II, p. 232. 
(4) Flor. Am.-Sept II, p. 475. 
(5) Giorn. agror. Lomb.-Ven mar/.o 1849, p. 201. 
