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REM! F. HORTICOLE, 
Composant ; 
Matières azotées 4,5 
Substance grasse 0,8 
Fécule amilacée, dextrine, matière sucrée 
et matières analogues, acide pectique, 
pectine, etc 33, 55 
Cellulose compris l’épiderme 1 ,3 
Matières minérales . 2,25 
Eau 57,61 
A ma demande, le professeur de Cattanei entreprit des essais 
analytiques qu’il eut la bonté de me communiquer le 18 août de 
l’an dernier et dont les résultats sont : 
1 00 grammes d ’Apios tuberosa, dépouillée de l’épiderme, par- 
faitement desséchée a la température de + 180° centigrades, se 
réduisirent à 47 gr ‘,50; ils subirent donc une perte d’eau corres- 
pondante à un peu plus de la moitié, et précisément : 
Eau gr. 55,50 
Cent grammes de cette même plante soumise à un 
lavage à l’eau froide sur un tamis laissèrent un 
résidu formé de pectine, acide peclique, cellu- 
leux, matière grasse, etc., qui, desséché, donna, 23,35 
La fécule amilacée, lavée et séchée, donna 17,58 
Glucose , dextrine, sels inorganiques, et spécialement 
sulfate et chlorure, matière azotée 6,57 
* 100,00 
Tels sont les résultats obtenus par M. de Cattanei sur les essais 
analytiques faits sur le tubercule du Mantouan , résultats qui 
diffèrent un peu de ceux obtenus par M. Payen et indiqués plus 
haut. 11 trouva une quantité d’eau moins considérable, diffé- 
rence qu’il faut sans doute attribuer a ce que les tubercules 
analysés par mon collègue avaient crû dans un terrain très aride, 
et ils offraient effectivement des rugosités, ou 'a ce qu’ils avaient 
été examinés au commencement d’août, époque a laquelle la 
température était, depuis quelque temps, montée a -f- 50° c. 
Comme conséquence de la moindre quantité d’eau, ils fourni- 
rent une proportion un peu plus considérable de fécule ami- 
lacée. 
(1) Compte-rendu, févr, 1849, p. 194. 
