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pareils procédés. On l’embalje alors, soit dans des caisses, soit 
simplement dans les feuilles du Bananier, en leur faisant subir 
une certaine compression pour diminuer le volume des colis, 
auxquels on donne un poids de 55 a 40 kilogr. Ainsi préparées, 
les Bananes sont dans les mêmes conditions que les Figues, les 
Dattes et les Raisins secs du commerce ; mais 'a cause de leur 
plus grande richesse en principes sucrés elles sont suscepti- 
bles, comme nous allons le voir, de se conserver bien plus long- 
temps. 
L’échantillon déposé dans !e Palais de Cristal n’est qu’une 
partie de ce qui avait été présenté par M. Colquhoun a la Société 
des Arts, en 1854; à cette époque, ces fruits dataient déjade 
deux ans. Examinés par les membres de cette Société, on leur 
trouva une consistance convenable, ni trop molle, ni trop sèche, 
et un goût sucré auquel se joignait une saveur particulière très 
agréable, intermédiaire en quelque sorte entre celles de la Datte 
et de la Figue, sans aucune trace d’acidité. Ces fruits, complète- 
ment dépourvus de graines, comme c’est le cas ordinaire des 
Bananes, ne présentaient par conséquent point de déchet pour la 
consommation. Le reste de l’échantillon fut laissé en dépôt dans 
un magasin de Woolwich, jusqu’au moment où on l’en retira 
pour le faire figurera l’exposition; il a donc aujourd’hui 49 ans 
de date, circonstance intéressante en ce qu’elle témoigne de la 
longue durée pendant laquelle les Bananes sèches sont suscep- 
tibles de se conserver. 
Des membres de la Société horticulturale de Londres et de la 
Société des Arts, des naturalistes, des négociants, ont soumis à 
un nouvel examen ces vieux fruits, et leur ont reconnu exacte- 
ment les mêmes qualités qu’ils avaient en 4854, à l’exception 
toutefois d’une plus grande sécheresse, ce qu’explique assez la 
longue période de temps écoulée depuis lors. Ils ne sont point 
acides ; leur saveur est restée la même ; les mites ne les ont point 
attaqués; en un mot, on lésa trouvés encore très sains, très bons 
a manger, supérieurs même aux quatre cinquièmes des Dattes 
et des Figues sèches qui se vendent sur le marché de Londres. 
La seule altération qui puisse être citée, c’est la désagrégation 
d’une partie du tissu cellulaire, qui semble contenir du sucre 
incristallisable et qui se résout en granulations brunes assez ana- 
logues, pour l’apparence, a la cassonnade, mais qui conserve la 
même saveur que les parties plus résistantes. 
