REVUE HORTICOLE. 
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Eeiiiarfiues sua* quelque* tubercule* 
comestibles. 
Les quatre plantes dont il va surtout être question dans cet ar- 
ticle sont connues de tout le monde ; ce sont : le Solarium tube - 
rosum , XOxalis tuberosa , le Tropœolum tuberosum et YUllucus 
tuberosus. Les légumes qu’elles fournissent ont été le sujet de 
tant d’écrits et de tant de discussions, dans ces dernières années, 
qu’il semble que l’on a dû épuiser la matière. Cela n’est pas, ce- 
pendant, et je dirai dès à présent que l’oubli dans lequel plu- 
sieurs de ces tubercules sont tombés, à la suite du triomphe que 
leur ont valu des éloges souvent exagérés, me semble être trop 
complet. Les détails que je vais donner contribueront, je l’espère, 
à restituer à chacun d’eux son rang véritable. 
C’est à La Paz, en Bolivie, que j’ai pris, lors de mon dernier 
voyage, des renseignements sur cette question. 
La Paz est située, comme l’on sait, à une très grande hauteur 
au-dessus du niveau de la mer (environ Zi ,000 mètres) ; son climat 
est par conséquent très tempéré. Déjà, précédemment, j’avais in- 
diqué la température moyenne de ce lieu comme pouvant être 
d’environ 10 degrés C. De nouvelles observations ont confirmé 
mon hypothèse. La température moyenne de Paris est aussi, comme 
on sait, à peu près de 10° : analogie qui devait donner un certain 
intérêt à l’étude des productions de La Paz. Les remarques que 
j’y ai faites ont apporté de nouvelles preuves à l’appui d’un fait déjà 
bien connu, mais sur lequel il reste encore beaucoup à dire, à sa- 
voir que, dans l’appréciation des climats, au point de vue de l’a- 
griculture , la connaissance de la température moyenne est d’une 
importance bien moindre que celle des températures extrêmes d’un 
lieu donné. J’ajouterai qu’il n’est pas moins important de prendre en 
considération le plus ou moins de densité de l’atmosphère à raison de 
l’élévation du lieu, soit à cause de l’influence directe que cette modi- 
fication peut avoir sur les tissus des plantes, soit à cause de l’action 
indirecte qu’elle peut exercer sur ces mêmes tissus, peut-être en 
augmentant la volatilité des fluides que leurs cellules renferment. 
On sait la difficulté que l’on éprouve à cultiver la plupart des 
plantes alpines; elle provient sans doute en partie des raisons que 
j’énonce. 
Les remarques que je viens de faire ne sont pas tout à fait hors 
