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REVUE HORTICOLE. 
de terre ordinaire, et ils sont âcres comme ceux de la Papa 
amarga des puiias. Seulement, comme, là où ils se développent, 
il n’y a jamais de gelée pour en corriger le goût, on 11e les recueille 
pas. La fleur en est blanche et un peu plus grande que celle de 
la Pomme de terre commune. 
Outre l’intérêt direct que ce fait peut inspirer, on pourrait en 
tirer un nouvel argument en faveur d’une assertion que j’ai émise 
autre part, à savoir que certaines forêts, dites vierges (comme 
les forêts de Tipuani, par exemple,), sont souvent loin de mériter 
cette épithète, et que, par ce mot, 011 ne doit guère entendre qu’un 
faciès particulier, caractéristique des végétaux des forêts tropi- 
cales, mais indépendant de leur âge. Je suis persuadé que nous 
avons, dans beaucoup de bois de l’Europe, de bien plus vénérables 
habitants qu’il n’y en a dans aucune des forêts vierges de l’Amé- 
rique du Sud. 
Je passe à un autre tubercule dont j’ai peu de chose à dire. 
L’Lilluco ( Ullucus (uberosus) se produit dans les mêmes lieux 
que la Pomme de terre. Sa forme le rapproche de celle de ce lé- 
gume, mais il a la peau bien plus fine; aussi lui donne-t-on très 
communément le nom de Papa Usa (Pomme de terre lisse). Ses 
cicatrices sont, en général, dépourvues de squames, et, contraire- 
ment à ce qui s’observe dans le tubercule suivant, elles n’ont pas 
une direction constante. L’une d’elles présente ordinairement un 
reste du filament qui l’attachait à la plante-mère. L’Llluco est le 
moins estimé des légumes des marchés de l’Amérique ; les In- 
diens seuls le mangent; aussi comprend-on difficilement comment 
on en fait tant d’éloges en Europe. Crû, il est presque insipide; 
cuit, je n’ai pu lui trouver qu’un goût aqueux. L’Ulluco est jus- 
tement retombé dans l’oubli où je le laisse. Mon rôle va être 
différent à l’égard des deux plantes dont il me reste à parler, et, 
en particulier, du tubercule de l 'Oxalis tuberosa ou Oca. Je me 
hâte de dire que, cà mon goût, ce légume est presque l’égal de la 
Pomme de terre, lorsqu’il est convenablement préparé. 
La manière de cultiver VOocalis est bien connue; je vais donc 
aborder, sans préambule, la question du traitement que nécessitent 
les tubercules pour devenir comestibles. 
Lorsqu’on arrache les Ocas, ils sont toujours plus ou moins aci- 
des; cependant leur degré d’acidité diffère avec les variétés. Ainsi, 
en thèse générale, les variétés blanches sont beaucoup moins acides 
que les variétés rouges. Quelle que soit, au reste, celle à laquelle on 
