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cetie commune, qui seraient particulièrement propres à cette 
culture ; car la Vigne est placée là au milieu de circonstances 
qu’on rencontre également sur presque tous les points des environs 
de Paris. Il faut donc attribuer uniquement ce succès aux soins 
intelligents que les cultivateurs de Thomery savent donner à leurs 
treilles. Déjà on commence à les imiter quant au choix du terrain, 
au mode de plantation, à la forme à donner à la treille, à la taille, 
opérations que nous avons récemment décrites dans la seconde édi- 
tion de notre Cours d'arboriculture ; mais on néglige encore 
d’autre soins qui ont une influence marquée sur la maturité des 
Raisins, et auxquels les cultivateurs de Thomery doivent une 
grande partie de leurs succès. C’est de ces travaux complémen- 
taires dont nous croyons utile de dire un mot ici. 
1. Ebourgeonnemenl. Dès que les bourgeons qui ont été con- 
servés sur chaque cep ont été pincés, ce qui a lieu ordinairement 
lorsqu’ils ont atteint une longueur de 0 m ,50, on voit apparaître à 
l’aisselle des feuilles, vers le sommet, un certain nombre de bour- 
geons anticipés. Toutes ces productions doivent être supprimées 
avec soin, de telle sorte que chaque bourgeons conservé ne porte 
que des feuilles et des grappes. Cette opération est continuée pen- 
dant tout le temps de la végétation. Cet ébourgeonnement a pour 
résultat de concentrer toute l’action de la sève sur les bourgeons 
conservés, qui acquièrent plus de grosseur et donneront de plus I 
beaux produits l’année suivante, et sur les grappes, dont les grains 
deviennent aussi plus gros. 
2. Cisellement. Celle opération, qui est pratiquée sur la moitié 
au moins de tous les Raisins de Thomery, consiste à couper avec 
la pointe des ciseaux un certain nombre de grains sur les grappes 
trop serrées. On la pratique aussitôt que les grains ont acquis la 
grosseur de petits Pois. Il est bien entendu que cette suppression 
porte de préférence sur les grains les moins beaux. L’expérience a 
démontré qu’on obtient ainsi une maturité plus régulière, plus 
précoce, et que les Raisins sont plus gros. 
Lorsqu’on rencontre des grappes très volumineuses, très longues, 
comme cela a lieu sur les jeunes ceps vigoureux, on ne se contente 
pas d’en éclaircir les grains , on supprime la pointe de ces grappes 
au même moment; car on a remarqué que cette pointe mûrit 
toujours moins bien que l’extrémité opposée. 
3. Epamprcment. C’est a la même époque qu’on commence à 
pratiquer l’épamprement, c’est-à-dire la suppression des feuilles 
