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de la Vigne. A ce premier moment, on ne coupe que les feuille 
les moins belles, celles qui sont dirigées vers le mur, et l’on conserve 
toutes celles qui viennent en avant. Cette suppression est faite de 
façon A laisser le pétiole de ces feuilles, afin que le bouton placé A 
leur aisselle n’en souffre pas trop. Cet épamprement, qui, s’il était 
fait d’une manière trop rigoureuse, arrêterait le développement des 
grappes, ne fait ici que modérer la végétation et rapprocher le mo- 
ment où le Raisin commence mûrir. 
Lorsque les grains de Raisin deviennent transparents, on épam- 
pre de nouveau, maison enlève alors quelques-unes des feuilles du 
devant, en conservant avec soin celles qui couvrent les grap- 
pes. On épampre enfin une troisième fois lorsque le Raisin est 
mur. On enlève alors les feuilles qui couvrent: les grappes; 
mais on choisit pour cela un temps un peu couvert; car si les 
grains étaient frappés tout A coup par l’ardeur du soleil, ils durci- 
raient. Ce dernier épamprement arrête complètement la végéta- 
tion, force les jeunes sarments A mieux s’aoûter, fait acquérir 
aux grappes un dernier degré de maturité, et les place graduel- 
lement sous l’influence directe du soleil et de la rosée, qui leur 
donnent cette belle couleur dorée qui distingue les Raisins dits de 
Fontainebleau. 
I\. Incision annulaire. Cette opération n’est pas pratiquée A 
Thomery, parce qu’on obtient sans elle un résultat complet. Mais 
nous pensons que, dans les contrées où la Vigne en treille mûrit le 
plus difficilement , il sera utile de la joindre aux moyens précédents. 
Voici en quoi elle consiste. 
Aussitôt (pic les grappes sont défleuries, on enlève un anneau 
d’écorce large (le 0 m ,005 immédiatement au-dessous du nœud du 
bourgeon qui porte la grappe. Cette incision est faite assez rapide- 
ment au moyen d’un coupe-sévc. Nous avons souvent employé ce 
moyen, et nous avons toujours obtenu une maturité de quinze jours 
plus précoce et des Raisins d’un tiers plus gros. 
L’expérience a démontré (pie la maturation du Raisin ne com- 
mence qu’alors que la végétation de la Vigne est suspendue. 
Aussi, ce qui nuit surtout A cette maturité complète, sous le cli- 
mat de Paris et au nord de ce climat, c’est l’action combinée de 
l’humidité et d’une chaleur insuffisante qui font que, dans ces con- 
trée, la végétation de la Vigne se prolonge jusqu’aux premières 
gelées. C’est donc celle suspension de végétation qu’on doit s’effor- 
cer de produire artificiellement IA où la chaleur et la sécheresse 
