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gendre de pareils corpuscules. Ces granules, les soi-disant Micro- 
cocciis , ne sont rien autre chose que des produits de désagrégation 
des détritus organiques, qui ne s’élèvent jamais à la dignité d’or- 
ganismes nouveaux de quelque genre que ce soit; ils sont, si l’on 
peut ainsi parler, comme la fin de la mort et non le commence- 
ment d’une vie nouvelle. Que des Bactéries se montrent ou non 
au milieu d’eux, c’est un pur effet de causes accidentelles de même 
que la présence d’animalcules infusoires. D’autres fois on ren- 
contre des gouttelettes de graisse ou bien un plasma muqueux ou 
des débris plus solides de substances organiques. Enfin toutes les 
Bactéries ne sont jamais engendrées que par des êtres de même 
nature qu’elles. » Malheureusement, à côté de ces choses parfaite- 
ment raisonnables, on retrouve de nouveau dans l’ouvrage de 
Hoffmann le polymorphisme levûre-Penicillium l . 
Le limon qui recouvre la surface de la choucroute, dit Hoffmann , 
contient Y Oïdium lactis et d’autres mycéliums analogues, ainsi que 
des conidies isolées. Au bout de trois jours, dans de l’eau miellée et 
à une température de 9 à 1 5° R., ce limon a déterminé une fermen- 
tation manifeste accompagnée de bulles de gaz; après dix jours, 
le tube était complètement rempli d’un gaz qu’absorba une les- 
sive de potasse; dans le fond de l’éprouvette se trouvait la levure 
normale. Dans le mycélium primitif (celui de la choucroute) ne 
se trouvait aucune trace de Pénicillium ou d’autres moisis- 
sures (?) Au contraire, le nouveau sédiment de levure, cultivé 
dans un appareil approprié, forme le Mucor mucedo et le Pénicil- 
lium glaucum avec fructification normale 2 . Après avoir mentionné 
d’autres expériences, Hoffmann concluait : «En somme, on peut 
» obtenir de la levure d’un mycélium dépourvu de spores ; la 
» levure ne procède pas nécessairement ou exclusivement de 
» spores proprement dites; elle n’est pas non plus une forme de 
» spores anormale ou atypique, ce que montre aussi son mode de 
» germination semblable au chapeletde spores du Pénicillium. » 
La levure globuleuse, telle que Hoffmann l’a obtenue du Mucor, 
1 Loco citato , p. 54. 
2 Ibid., p. 47. 
