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» produits de la germination de celte levure; nous l’avons semée 
» à différentes reprises sur de la pulpe d’orange et de citron; 
» mais nous n’avons jamais pu obtenir, par ce procédé, de résultat 
» satisfaisant. Au lieu de germer, elle pullule de nouveau et 
» recouvre bientôt tout le sol qui lui est offert. » 
M. Ccirnoy , on le voit, répète les erreurs de Hallier dont il s’in- 
spire, et qu’il cite souvent avec complaisance 1 ; il ne s’aperçoit pas 
que les circonstances qu’il donne comme nécessaires à la trans- 
formation des spores mucoréennes en levure n’ont d’autre résul- 
tat que d’amener la mort des premières. La figure 4 a, b, c. pl. VI, 
qui est destinée à représenter la formation de levure, ne nous 
montre en effet que cette dégradation du protoplasme qui se ma- 
nifeste lorque la nourriture d’une culture, par exemple, vient à 
manquer ou bien est subitement diluée ou bien encore est envahie 
par un autre champignon qui empêche le premier de prospérer. 
Nous nous refusons également à voir des cellules de levure dans 
la figure 4 e ; jamais les cellules de levure n’ont ces contours 
ondulés que leur donne M. Carnoy ; de plus, elles ont une mem- 
brane parfaitement distincte, que ne paraissent pas posséder celles 
de M. Carnoy , et de laquelle il n’est pas fait mention; enfin les 
cellules des Saccharomyces des levures posséderaient, dessinées 
sous le même grossissement (490) que les figures de M. Carnoy , 
un volume double de celles-ci. L’expression de levure n’est admis- 
sible que si l’on entend par là ces productions indéfinissables qui 
constituent le Micrococcus de Hallier ; il paraîtrait même que 
M. Carnoy l’entendrait en ce sens, car il fait remarquer que ses 
levures sont de la nature des Cryptococcus , et que dans d’autres 
milieux, on obtiendrait sûrement les deux autres formes Proto- 
coccus (c’est sans doute Micrococcus qu’il faut lire) et Arlhrococ- 
cus ( 2 ). 
Pour faire germer la levure sous forme de filaments ou pour la 
transformer, il faut employer un milieu sec et peu propre à la fer- 
mentation 5 , tel, par exemple, qu’une peau d'orange que l’on n’ar- 
1 Voy.pp. 136, 138, 151. 
3 Loco cüato, p. 156. 
5 Ibid., p. 138. 
